Jälkituleentuminen

Ennen vanhaan leipävilja pantiin seipäälle ja näin se jälkituleentui ja kypsyi puitavaksi. Erityisesti kauraryynin maku oli aivan erilainen kuin nykyisin.

Kauran rasvapitoisuus lähentelee kuutta prosenttia ja kuuma ilma kuivurissa voi muuttaa sen luontaista makua. Miten muun viljan suhteen tapahtunee? Onkohan asiasta tutkimustuloksia?

Itse vein myllyyn seipäällä kuivattua kauraa ja yllätyin sen hyvästä mausta, ja maistatin naapurillakin, kun en uskonut omaan makutuntemukseeni.

Alpo Valkama

Hämeenlinna