Sieniin hurahtaneet

KOONNUT: Topi Linjama

Tämä ruokalaji sopii erityisesti poikamiehille: sanotaan, että herkkutatti vaikuttaa myönteisesti kauniimpaan sukupuoleen. Suppilovahvero, mustatorvisieni tai jokin muu kuivattu sieni käy, mutta herkkutatti on tietenkin loisteliain. Pastatarpeet kannattaa pitää aina kaapissa valmiina.

Reseptiä voi varioida mielen mukaan pekonilla, kermalla tai mausteilla. Hyvää pastaa tulee yksinkertaisella tyylillä, edes kermaa ei välttämättä tarvita. Mutta jääkaappiin unohtuneen vähän hapantuneen kermapurkin lopun voi lisätä pastaan. Näin saadaan maanläheinen maku, joka ei ole pohjoismaisen hygieeninen.

400 g pastaa

kuivattuja sieniä koura tai pari

valkosipulia

1 dl kuivaa valkoviiniä

1 dl kanalientä tai kanaliemikuutio

oliiviöljyä tai voita

suolaa

mustapippuria

Sieniä liotetaan kädenlämpöisessä vedessä parikymmentä minuuttia. Puolet liemestä lisätään pastan keitinveteen, puolet otetaan talteen kastiketta varten. Pastan keitinvesi maustetaan suolalla.

Kastike syntyy siten, että paistetaan liotetut sienet ja hienoksi hakattu valkosipuli pannulla, kunnes ne saavat väriä ja niistä irtoaa tuoksu. Valkosipulin tarkoitus ei ole tehdä kastikkeesta polttavaa, vaan antaa sille tryffelimäinen tuoksu.

Lisätään pannulle mustapippuria ja suolaa, puolet sienten liotusvedestä ja valkoviini. Annetaan kiehua muutama minuutti ja lisätään kanaliemi tai kanaliemikuutio.

Pasta kaadetaan lävikköön ja keitinvesi otetaan talteen. Pasta lisätään kuumana kastikkeen sekaan. Keitinvettä lisätään sopivasti, muutama desi nestettä riittää, pastan ei tarvitse uida liemessä.

Pasta valmistuu alle puolessa tunnissa. Sienten liotusaikaa voi lyhentää laittamalla ne lämpimämpään veteen.