Cheddarista syntyy lohturuokaa: Mac and Cheeseä, pitsaa ja pekoni-juustotikkuja

Mielipide

18.2.201818:59

Kolumni

Riitta Mustonen

Bataatti-porkkanakeitto lämmittää talvisena päivänä. Kuva: Jaana Kankaanpää

Pekoni-juustotikut ovat tuhtia naposteltavaa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Markku Liias ihastui juusto-makaronilaatikkoon Amerikan-matkallaan. Kuva: Jaana Kankaanpää

Poro-Petterin pitsa on yksi Karoliinan Kestikievarin suosituimmista. Kuva: Jaana Kankaanpää

Juustomestari Markku Liias kehuu cheddarjuustoa maailman parhaaksi ruokajuustoksi. "Meidän chili- tai mustapippuricheddar on mainiota kalan tai kanan kanssa. Se ei valu pitsankaan päältä pois, vaan sulaa siihen matoksi. Lasagneen ja makaronilaatikkoon laitan valkosipulicheddaria."

Liiaksen omistama Jukolan Juusto toimii Karoliinan Kestikievarin yhteydessä Joutsassa. Yksi kievarin suosikkiannoksista on Poro-Petterin pitsa, jonka päälle ripotellaan cheddarrouhetta.

Bataatti-porkkanakeittoa tukevoittaa Jukolan herkkunapue, tuote, jota syntyy cheddarin valmistuksen loppuvaiheessa.

"Aina kun Pohjois-Amerikassa tilasi keiton, siihen tuli näitä napuja päälle", Markku Liias kertoo.

Liias on nimennyt Pohjois-Amerikassa cheese curdina tunnetun ruokajuuston napuiksi. Naput syntyvät cheddarjuuston valmistuksen yhteydessä. Naput ovat vähän pehmeämpiä kuin normaali cheddar ja tuoreena hieman "narskuvia". Niitä voi napostella sellaisenaan tai käyttää monenlaisiin ruokiin.

Amerikan-tuliaisia ovat myös reseptit Mac and Cheeseen eli juustoiseen makaronilaatikkoon ja pekoni-juustotikkuihin. "Mac and Cheese on tautisen helppo ja sairaan hyvä. Ensin Suomeen tulivat hampurilaiset ja nyt tulevat nämä makaronilaatikot ja juustotikut."

Poro-Petterin pitsa

Pohja

25 g hiivaa

2 dl vettä

1 rkl oliiviöljyä

2,5 dl vehnäjauhoa

2,5 dl spelttijauhoa

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

Päälle

valmista tomaatti-basilika-tomaattikastiketta

cheddar-raastetta

pororouhetta

maustekurkkuviipaleita

punasipuliviipaleita

leipäjuustokuutioita

karpaloita

Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää suola ja sokeri. Lisää vehnäjauhot ja speltti hyvin sekoittaen ja lopuksi öljy.

Kohota taikinaa puolisen tuntia. Kauli ohueksi pohjaksi leivinpaperin päälle pellille.

Levitä pitsapohjan päälle ensin tomaatti-basilikakastiketta ja Jukolan cheddar-raastetta ja sen jälkeen täytteitä oman maun mukaan.

Paista 225–250 asteessa 10–15 minuuttia.

Pehmeä bataatti-porkkanakeitto

(4 hengelle)

4 keskikokoista perunaa

4 porkkanaa

1 bataatti

1 sipuli

1 kasvisliemikuutio

2,5 dl laktoositonta ruokakermaa tai kaurakermaa

1 pkt (170 g) sulatejuustoa (esim. Jukolan cheddar)

ripaus basilikaa ja timjamia

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Keitä juurekset kypsiksi kasvisliemessä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää kerma ja sulatejuusto. Lisää mausteet ja anna hautua hiljalleen vähän aikaa.

Vinkki: Ripottele tarjotessasi pinnalle Jukolan herkkunapua.

Mac and Cheese eli juusto-makaronilaatikko

200 g sarvimakaronia

vettä

suolaa

3 rkl voita

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

1 tl sinappijauhetta

ripaus mustapippuria

ripaus savupaprikajauhetta

(suolaa)

160 g Aito Cheddar Chili -juustoa raasteena

rasvaa vuoan voiteluun

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois.

Sulata voi kattilassa (mielellään pinnoitetussa, ellet käytä Kiehu-maitoa). Sekoita jauhot rasvaan ja kypsennä hetki, mutta älä ruskista. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Anna kypsyä noin viisi minuuttia.

Mausta sinappijauheella, pippurilla ja tarvittaessa suolalla (muista, että juusto on voimakassuolaista). Sekoita joukkoon juustoraaste, mutta säästä osa kuorrutukseen.

Sekoita makaronit juustokastikkeeseen ja kaada seos voideltuun vuokaan. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin puoli tuntia, kunnes juusto on sulanut ja pinta saanut hieman väriä.

Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Pekoni-juustotikut

cheddarjuustoa

pekonia

Leikkaa juusto noin sormenpaksuisiksi tikuiksi. Kääri tiukasti pekonia ympärille.

Grillaa tikkuja joko paistinpannulla tai grillissä välillä käännellen. Anna juuston jähmettyä hetki ennen tarjoilua.

Vinkki: Tikkuja voi dipata makeaan chilikastikkeeseen tai sriracha-kastikkeeseen, jos haluaa tulisempaa ytyä.