Matildankartano kehitti oman leipäjuuren: "Sitä ruokitaan kerran tai jopa pari kertaa päivässä – reissuun ei voi lähteä, ellei palkkaa juurenhoitajaa"
Leipäjuurta pitää ruokkia kerran päivässä, joskus jopa kahdesti.
Leipomokahvilassa leivotaan juurileipää ja -pullaa. Kuva: Jaana Kankaanpää10.10.201921:30
Matildankartanossa tulijan nenään tulvahtaa tuoreen leivän tuoksu. Ensin astutaan leipomoon, missä korit ovat täynnä vasta paistettua leipää. Seuraava huone on kahvila, jonka vitriinissä komeilevat herkulliset kakkupalat.
Matildankartanon Kyläleipuri on erikoistunut juurileivontaan ja erityisesti vaaleaan hapanjuurileivontaan. Elina Rantamäki teki harrastuksestaan ammatin ja alkoi leipoa juurileipiä viitisen vuotta sitten.
Nyt vaalea leipäjuuri on kuusi vuotta vanha. Siinä on luomuvehnäjauhoja ja vähän luomuruista. Ruisjuuri on peräsin Teijon vanhasta leipomosta jostain 1960–70-luvulta.
"Jokainen pystyy tekemään juuren. Sitä säilytetään jääkaapissa ja ruokitaan kerran, jopa pari kertaa päivässä. Reissuun ei voi lähteä, ellei palkkaa juurenhoitajaa", Elina paljastaa.
Kun perhe on ollut matkoilla, niin kotiin palatessa suurin huoli on, onko juuri vielä elinvoimainen. Uuden juuren synnyttämiseen menee useita päiviä.
Alun perin Elina ei suostunut pullan leivontaan, mutta kun Teijon kansallispuiston avajaiset sattuivat samalle päivälle kuin uuden leipomon avajaiset, hän kehitti juuripullan.
Tämän kesän uutuus on juureen leivottu voipulla.
"Yksinkertaiset asiat ovat hyviä", Elina hymyilee.
Matildankartanossa tarjotaan myös ruokaa, mutta sellaista, johon aina liittyy jotenkin leipä. Tänään listalla on calzone eli taitettu leipä kahdella erilaisella täytteellä.
Maalaissalaatin kanssa tarjotaan paahdettua maa-artisokkaleipää.
Jälkiruokana maistuu omenagalette eli ranskalaistyyppinen omenapaistos.
Ruokien kanssa Elinan puoliso Tuomo Holm suosittelee Kyläpanimon oluita, joista Pirske on hänen oma suosikkinsa. "Se on oluiden kuohuviini."
Tuomo ei juurikaan sekaannu ravintolan toimintaan muuten, paitsi siivous- ja ylläpitopuolella.
"Tiski on mun suosikkipaikkani. Siinä näkee kättensä jäljen, saa olla omissa ajatuksissaan, kädet lämpimässä vedessä."
Katso juurileivän ja muiden Matildankartanon herkkujen ohjeet MT Ruoka -reseptihausta.
Artikkelin aiheetOta kantaa aiheisiimme
Voit lähettää mielipiteesi julkaistavaksi MT:n Lukijalta-palstalla painikkeesta tai sähköpostitse: lukijalta@mt.fi.
- Osaston luetuimmat
