Arja Hopsu-Neuvonen, marttojen sieniguru: Punaiset ihmesienet

Joka syksy pyydetään nimeämään valokuvan perusteella sieniä. Pari kolme vuotta sitten lähetetyssä kuvassa oli rykelmä kauniita, kirkkaan punaisia, vähän läpikuultavia palloja, kasvupaikkana syksyisen metsätien reuna. Aluksi ihastelimme kovasti, että onpa kauniita, pieniä punakärpässienen alkuja. Kun tarkemmin tutkimme kuvaa, huomasimme, että ne olivatkin todellisia ’ihmesieniä”, kuvassa on ryhmä kylpykuulia!

puolikas purjo

1 valkosipulinkynsi

2 rkl voita tai öljyä

2 ½ dl risottoriisiä

1 limetin raastettu kuori

1 ½ kanaliemikuutiota

8 dl vettä

suolaa ja mustapippurirouhetta

1 keltainen paprika

2–3 dl kypsennettyjä, hienonnettuja herkkutatteja tai muita mietoja sieniä

1 dl kuohukermaa

parmesaanilastuja

silputtua tuoretta basilikaa

pinnalle: parmesaania ja hienonnettua tuoretta basilikaa

Hienonna sipulit ja hauduta niitä hetki rasvassa kattilassa. Lisää riisi ja limetin raastettu kuori ja hetken kuluttua murennetut liemikuutiot ja vesi. Anna risoton hautua niin kauan, että riisit ovat lähes kypsiä. Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kuutioitu paprika ja sienet. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää parmesaanilastujen ja basilikasilpun kanssa risottoon. Ripottele päälle parmesaanilastuja tai -raastetta ja basilikanlehtiä ennen tarjoamista.