Maukkaasta papusalaatista saa tuunattua omanlaisensa erilaisilla proteiineilla

Papu-perunasalaatti on sadonkorjuuajan herkullinen lounas. Kuva: Carolina Husu

• 4 annosta

• Ainekset
• 1/2 kg pieniä perunoita250 g vihreitä papuja
• 1/2 dl ruohosipulisilppua
• noin 100 g rapeaa salaattia
• Koristeeksi
• ruohosipulin kukkia
• Kastike
• 1 rkl kokojyväsinappia (dijon)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
• 3/4 dl appelsiinimehua
• 1/2 rkl suolaa

Valmistusohje

Pese perunat hyvin ja keitä kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Anna perunoiden jäähtyä.

Halkaise isoimmat perunat. Keitä papuja noin 8 minuuttia suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä nopeasti kylmällä vedellä. Leikkaa tai revi salaatti pieniksi paloiksi. Sekoita kastikeainekset tarjoilukulhon pohjalla. Lisää perunasalaatin ainekset ja kääntele kastike joukkoon. Anna makujen tasoittua hetki. Ripottele koristeeksi pieniä ruohosipulinkukan terälehtiä.