Puolukkasabayone

Pettumurut täydentävät jäätelö-puolukkavaahtoannoksen. Kuva: Juha Kauppinen

• 2 d vahvaa puolukkamehua
• 5 keltuaista
• 6 rkl sokeria
• 1 liivatelehti

Liota liivatelehti kylmässä vedessä. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi ja lisää joukkoon puolukkamehu ja liotettu ja kuivaksi puristettu liivate. (Puolukkamehun voi tehdä hauduttamalla vesihaudekattilassa 4 dl puolukoita, 2 rkl vettä ja 0,5 dl sokeria 2 tuntia ja sen jälkeen siivilöimällä mehun talteen.)

Kypsennä koko ajan vatkaten paksupohjaisessa teräskattilassa pienellä lämmöllä, kunnes seos on kuohkeaa ja selvästi paksuuntunut (noin 75-asteista).

Nosta seos kylmän vesikattilan päälle ja vatkaa, kunnes se on jäähtynyt täysin, ja laita kylmään.