Joulun leivonnaisiin uudet reseptit: mallasleipää, banana breadia, luumupiiraita ja viipaleleipiä

Tomusokerihuntu viimeistelee muffinipellillä paistetut luumupiiraat. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kookossokeri tuo uudenlaisen maun nopeatekoisiin viipalepikkuleipiin. Kuva: Jaana Kankaanpää

Tarjoa banaanikakkua sinihomejuuston ja lämpimän glögin kanssa. 

Pähkinät ja hedelmät maustavat maltaisen joululimpun. 

Siirapilla maustettu maltainen leipä kuulu monen kodin jouluperinteeseen. Kuivatut hedelmät, pähkinät ja siemenet tuovat lisämakua ja vaihtelua joululimppuun.

Banaanikakku tunnetaan nimellä banana bread eli banaanileipä. Alkuaan amerikkalainen leivonnainen maistuu nimestään huolimatta kahvikakulta. Tämän makeahkon leivonnaisen seurana maistuvat suolaiset juustot, varsin home- ja vuohenmaitojuustot. Makean ja suolaisen yhdistelmä on omiaan glögin kanssa tarjottuna.

Kermavoitaikinasta syntyvät mehevät luumupiiraat. Muffinipellin kolot muodostavat tasakokoiset muotit piiraille. Laita koloihin ristikkäin leivinpaperisuikaleet, niin leivonnaiset on helppo nostaa tarjolle. Kermavoitaikina sopii myös perinteisten tähti- ja taskutorttujen pohjaksi. Lopputuloksena ovat mureat ja herkullisen makuiset tortut.

Jouluisiin viipalepikkuleipiin käytetään kookossokeria. Se muistuttaa ruokosokeria ja on väriltään kauniin ruskeaa. Sokeri valmistetaan kookospalmun kukista. Nimestään huolimatta sokeri ei maistu yhtään kookokselta. Maku on hyvin aromaattinen, hiukan paahteinen.

Viipalepikkuleivät

noin 50 kpl

200 g voita

2 dl kookossokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl tummaa siirappia

1 keltuainen

5 dl vehnäjauhoja

2 tl soodaa

Mittaa kulhoon pehmeä voi ja sokerit. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keltuainen hyvin vatkaten. Sekoita taikinaan jauho-soodaseos. Anna taikinan kovettua jääkaapissa, jos se on hyvin pehmeää.

Leivo taikinasta peukalonpaksuisia tankoja suoraan leivinpaperin päälle pellille. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa hiukan jäähtyneestä tangosta sahateräisellä veitsellä parin sentin levyisiä viipaleita.

Luumupiiraat

12 kpl

Taikina

2 dl kuohukermaa

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

175 g voita

Täyte

1 (150 g) hapahko omena

2 (100 g) luumua

1 dl sokeria

1 tl kanelia

1 tähtianis

1 prk (300 g) luumumarmeladia

1/2 dl mantelirouhetta

(2 tl mantelilikööriä)

Voiteluun

keltuainen

Vaahdota kerma. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Nypi seos pehmeän voin kanssa. Lisää kermavaahto. Sekoita, mutta älä vaivaa taikinaa liikaa, jotta se ei sitkisty. Muotoile suorakaiteeksi, litistä ja kääri kelmuun. Anna kovettua jääkapissa sen aikaa, kun valmistat täytteen.

Kuori omena. Poista luumuista kivet. Jos luumun kuori on paksu, niin vedä se suikaleina pois. Leikkaa hedelmät pienen pieniksi kuutioiksi. Laita kattilaan ja lisää sokeri, kaneli ja tähtianis. Keitä hiljaa koko ajan sekoitellen noin 5 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja lisää luumumarmeladi, mantelirouhe ja halutessasi likööri. Nosta tähtianis pois täytteestä.

Voitele muffinipellin kolot voilla. Laita syvennyksiin ristikkäin reunan yli tulevat leivinpaperisuikaleet. Niiden avulla saat nostettua piiraat tarjolle. Kauli taikina noin 8 millimetrin paksuiseksi levyksi. Ota lasilla tai torttumuotilla pyöreitä paloja, halkaisija noin 10 cm. Vuoraa niillä pellin syvennykset. Voitele pohjien yläreunat keltuaisella. Jaa täyte. Ota lopusta taikinasta piparimuotilla koristeita. Voitele ja nosta täytteen päälle.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa 12–14 minuuttia. Nosta jäähtyneenä tarjolle. Sihtaa ennen tarjoilua pinnalle tomusokeria.

Voit pakastaa piiraat. Lämmitä hiukan uunissa ennen tarjoilua. Mikrossa lämmittäminen kuumentaa epätasaisesti.

Banaanikakku

1–2 kpl

3 (noin 500 g) kypsää banaania

150 g voita

1 prk kermaviiliä

2 dl fariinisokeria

2 munaa

1 tl kanelia

1 tl pomeranssinkuorta

1/4 tl neilikkaa

1 tl soodaa

6 dl vehnäjauhoja

Survo banaanit haarukalla tasaiseksi soseeksi. Sulata voi ja lisää banaanisose ja kermaviili.

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää banaani-voiseos. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi taikinaan. Sekoita. Voitele ja korppujauhota kaksi litran vetoista leipävuokaa tai yksi 1,8 litran. Jaa taikina vuokiin ja paista uunin alaosassa noin tunti 175 asteessa.

Anna banaanikakun jäähtyä hetki vuoassa ennen kumoamista. Tarjoa leivän kanssa juustoja sekä jouluglögiä. Kakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä.

Vinkki

Kakun voi paistaa myös rengasvuoassa.

Hedelmäinen joululimppu

2–3 kpl

2 dl kaljamaltaita

3 dl vettä

5 dl rasvatonta piimää

1 pala (50 g) hiivaa

1 dl leipäsiirappia

2 tl suolaa

1 dl auringonkukansiemeniä tai pähkinärouhetta

2 dl ruisjauhoja

noin 15 dl vehnäjauhoja

50 g voita

100 g kuivattuja taateleita

1 dl keltaisia rusinoita

Voiteluun

1/2 dl leipäsiirappia

1 rkl vettä

Liota maltaita vedessä yön yli. Lisää piimä ja kuumenna seos kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja mausta suolalla sekä siirapilla. Leikkaa taatelit pieniksi paloiksi. Lisää taikinaan siemenet, ruisjauhot ja vehnäjauhoja vähitellen. Alusta lopuksi pehmeä voi ja kuivatut hedelmät taikinaan.

Kohota peitettynä lämpimässä. Leivo taikinasta kaksi tai kolme pyöreää limppua. Kohota leivät. Pistele ja paista 175 asteessa noin tunnin ajan. Voitele kypsänä siirappivedellä.