Värikäs salaatti

Pitkät porkkanasuikaleet antavat ryhtiä ja väriä alkusalaattiin. Kuva: Jaana Kankaanpää

10 annosta

• 2 porkkanaa
• pala fenkolia
• 1 dl vettä
• 1/2 tl suolaa
• 1 pkt kotijuustoa
• 1 pussi jääsalaattia
• 10–12 saksanpähkinää
• granaattiomenansiemeniä

• mustapippuria
• öljyä
• sitruunamehua tai vaaleaa balsamicoa

Vedä kuorituista porkkanoista perunankuorimaveitsellä lastuja. Leikkaa fenkoli ohuiksi suikaleiksi. Mikäli fenkolia ei ole saatavana, käytä salaattiin kolme porkkanaa. Kiehauta kasvissuikaleet suolalla maustetussa vedessä. Kasvikset saavat jäädä napakoiksi rakenteeltaan. Jäähdytä.

Leikkaa kotijuusto ohuiksi viipaleiksi. Pilko pähkinät pienemmiksi. Kokoa aineksista salaatti valmiiksi lautasille.

Pirskota päälle öljyä, balsamicoa ja pyöräytä myllystä mustapippuria.