Nokkosen nuoret versot sopivat sellaisenaan nuudelikeiton mausteeksi

Misotahna ja sienet antavat liemeen upean maun. Voit lisätä keittoon tofun sijasta myös mitä tahansa muuta proteiinia. Kuva: Elina Lampela

(4 annosta)

Ainekset

• 1 rkl seesami- tai rypsiöljyä
• noin sentin pätkä inkivääriä
• 2 isoa valkosipulinkynttä
• 1,2 l vettä
• 0,5 dl vaaleaa misotahnaa
• 2 rkl soijakastiketta
• 1 rkl riisiviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
• noin 3 dl pakastettuja suppilovahveroita tai muita metsäsieniä
• 250 g maustamatonta kiinteää tofua
• 2 rkl rypsiöljyä
• 200 g kiinankaalia
• 2 kevätsipulinvartta
• 3 dl nokkosen nuoria versoja
• 0,5–1 tl suolaa
• 200 g täysjyvänuudelia

Valmista ensin liemi. Leikkaa inkivääri pieniksi suikaleiksi, silppua valkosipulinkynnet. Kuullota öljyssä kattilan pohjalla miedolla lämmöllä inkivääriä ja valkosipulia noin kaksi minuuttia. Lisää vesi, misotahna, soijakastike ja etikka. Keitä parin minuutin ajan, kunnes misotahna on liuennut. Ota kattila pois liedeltä.

Sulata pakastesienet pannulla. Älä lisää öljyä. Paistele niin kauan, että neste on haihtunut. Lisää sienet liemeen.

Avaa tofupaketti ja kuivaa tofua talouspaperilla painellen. Leikkaa tofu kuutioiksi. Paista paloja pannulla rypsiöljyssä, kunnes pinta on hieman rapea.

Suikaloi kiinankaali ja viipaloi kevätsipulinvarret. Huuhtele nokkosenversot.

Ota keittokattila takaisin liedelle ja kuumenna. Lisää kiinankaali, kevätsipuli ja nokkoset. Anna keiton kiehua hiljalleen noin kolme minuuttia. Lisää suolaa tarvittaessa.

Kuumenna toisessa kattilassa vesi ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Varaa nuudelia 50 grammaa ruokailijaa kohti. Annostele nuudelit, tofupalat ja keitto annoskulhoihin.