Kuha Walewska

Kuhaa kreivitär Walewskan tapaan oli yksi marsalkka Mannerheimin lempiruokia. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 750 g jauhoisia perunoita
• vettä, suolaa
• 1 rkl voita
• 1 muna

• noin 500 g nahatonta kuhafileetä
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl sitruunamehua
• voita

• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 2 dl vettä
• 1/4 kalaliemikuutiota
• 2 rkl kuohukermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• ripaus suolaa
• ripaus valkopippuria
• 1 muna

• 1 dl hienonnettuja suppilovahveroita
• noin 100 g pieniä katkarapuja
• 1 dl mozzarellajuustoraastetta
• voita

Keitä kuoritut perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja höyrytä perunat kuiviksi. Lisää voi ja survo perunat. Vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

Riko munan rakenne ja vatkaa perunasoseen joukkoon. Lisää tarvittaessa suolaa. Voitele neljä annosvuokaa. Leikkaa kala annospaloiksi ja nosta vuokiin. Mausta kala suolalla ja sitruunamehulla. Peitä vuoat foliolla ja kypsennä 200 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes kala on läpikuultamatonta.

Sulata kastikkeen voi kattilassa ja kiehauta siinä jauhot. Lisää vesi, murennettu liemikuution pala, ja sekoita kuumentaen tasaiseksi. Lisää kerma ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Riko munan rakenne ja vatkaa kastikkeeseen.

Pursota perunasoseesta ruusukkeita kalapalojen ympärille. Ruskista suppilovahverohakkelus pannulla voissa.

Levitä kalan pinnalle sienihakkelusta ja sulaneita katkarapuja. Peitä kastikkeella ja ripottele pinnalle juustoraastetta. Kuorruta 225 asteessa 10–15 minuuttia, kunnes perunasoseruusukkeet saavat hiukan väriä.

Voit valmistaa ruuan myös yhdessä uunivuoassa.