Master Chef -kisaan osallistunut kauppias kehitti koukuttavan näkkileipäreseptin – kaupat jonottavat tuotetta valikoimiinsa

Jussi Murtomaa kehitti kananmunattoman ja maidottoman siemennäkkileivän. Luvassa on myös gluteeniton versio. Kuva: Kari Salonen

Paahteinen tuoksu, jonka seassa on reilulla kädellä rosmariinia. Se leijailee Keravan rautatieasemaa vastapäätä sijaitsevan Pohjanheimon talon kellarikerroksesta. Sisällä on mukavan lämmin, sillä täyteen ladatut uunit paahtavat artesaaninäkkileipää.

Yrittäjä Jussi Murtomaa on tehtaillut näkkileipää Keravalla runsaan vuoden ajan. Toistaiseksi kaikki työvaiheet tehdään käsin. Uurastamassa on Murtomaan lisäksi kolme työntekijää.

Vilske käy, kun taikinaa sekoitetaan, levitetään suurella lastalla pelleille, siivutetaan, ladotaan 40 minuutiksi uuniin ja pakataan jäähdyttelyn jälkeen pusseihin. Täydellä teholla tehtäessä päivässä syntyy 200 pellillistä eli noin 500 pussillista näkkileipää.

Tuote on nimeltään Hermannin näkkäri helsinkiläisen kaupunginosan mukaan. Sitä saa kolmessa maussa: klassinen, rosmariini sekä kurpitsansiemen ja merisuola.

Raaka-aineista viljat eli ruis ja kaura ovat kotimaisia. Rouskuvuutta ja makua kokonaisuuteen tuovat seesamin-, pellavan- ja auringonkukansiemenet.

Murtomaan reseptin mukaan tehty jauho- ja siemensekoitus tulee Mauste Salliselta 3,64 kilon säkeissä. Yhdestä syntyy kymmenen pellillistä näkkileipää.

”Mietin yksi päivä, mistä tuo luku on niin tuttu, mutta se on tismalleen minun syntymäpainoni”, Murtomaa naurahtaa jauhosäkkiä pidellen.

Ensimmäisenä toimintavuonna rouskuvaa herkkua saadaan myyntiin noin 100 000 pakettia.

”Kysyntää on enempi kuin tarjontaa”, yrittäjä iloitsee.

Tuotantoa on tarkoitus laajentaa. Murtomaa on käynyt muun muassa Ruotsissa tutustumassa näkkileipälinjastoon, jollaisen hankkimista hän harkitsee.

Kevään mittaan luvassa on myös uusia makuja sekä gluteenitonta näkkileipää. Jälkimmäisen valmistukseen pyhitetään näkkäripajalta oma huone ja uuni.

Ajatus yrittämisestä sai alkunsa, kun aiemmin K-kauppiaana työskennellyt Murtomaa osallistui TV:n Master Chef -kisaan ja hurmasi siellä esiraadin omatekoisella näkkileipäreseptillään.

”Vastaavia tuotteita ei Suomessa hirveästi valmisteta.”

Murtomaan mukaan yksi Hermannin näkkärin valteista on kananmunattomuus. Tuote säilyy vähintään neljä kuukautta, eikä valmistuksessa tarvita kylmätiloja.

Kauppiastaustansa vuoksi Murtomaa tietää, miten tuotetta kannattaa kaupitella myyntiin.

”Hyvä tuote pääsee kyllä kauppojen valikoimiin.”

Hermannin näkkäriä saa jo kiitettävästi tavallisista K-kaupoista, Stockmanneilta, muutamista S-marketeista ja erikoiskaupoista. ”Uusia kauppoja on paljon jonossa odottamassa tuotteen saamista valikoimiinsa.”

Yrityksen nimi, Murtomaa Oy, toimi aikanaan Jussi Murtomaan isoisän rakennusfirman nimenä. Sen myötä näkkäriyrittäjällekin tulee rakentamisen ammattilaisille suunnattu lehti.

”Luulevat, että vuonna 1901 syntynyt isoisä on taas geimeissä mukana”, nuoremman polven yrittäjä toteaa huvittuneena.

Murtomaa kertoo olevansa sen verran ”rauhaton mieli”, että yrittäminen sopii hänelle. Riskien lisäksi se tuo paljon vapautta. Murtomaa viilettääkin usein pitkin Etelä-Suomea viemässä näkkäritilauksia ja pitämässä tuotemaistiaisia. Jotta kaikki munat eivät olisi yhdessä korissa, Murto­maata näkee tapahtumissa ja markkinoilla myös ruokarekan puikoissa. Esi­merkiksi silakkamarkkinoilla tarjolla oli hauki- ja silakkaburgereita.

Alkamassa on myös kalasalaattien tekeminen kaupoille. Mutta se onkin jo kokonaan toinen stoori.