Herkulliset blinit syntyvät myös gluteenittomina

Talvi on blinikekkereiden aikaa. Mäti ja sipuli ovat perinteisiä täytteitä. Kuva: Pentti Vänskä

Suomalaisten ehkä parhaiten tuntema tattariherkku ovat blinit.

Taikinaa ei tarvitse hapattaa pitkään, tuntikin riittää vesihauteessa. Suosikkitäytteitä ovat kalat ja mäti, mutta myös sienisalaatti tai savuliha ovat hyviä.

Blinit voi paistaa vaikka edellisenä päivänä, ettei yhden tarvitse seisoa koko ajan blinipannun vieressä. Ne voi myös pakastaa.

6 kpl blinipannulla

Juuren valmistus

• 0,25 g (1/4 palaa) hiivaa
• 2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
• 1 ½ dl tattarijauhoa
• 1/2 tl sokeria

Juureen lisätään

• 2 kananmunan keltuaista sekä valkuaista
• 1 dl gluteenitonta olutta
• 1 1/2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
• ½ tl suolaa
• 2 rkl voita

Paistamiseen

• kirkastettua voita

• smetanaa
• tuoretta tilliä
• sitruunaa
• punasipulia hienonnettuna
• kylmäsavustettua lohta
• mätiä
• suolaa
• mustapippuria

• kylmäsavustettua poroa
• smetanaa
• piparjuuritahnaa
• tuoretta timjamia
• pippuria
• suolaa
• punasipulia hienonnettuna

Tee ensin juuri: Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää tattarijauho sekä sokeri. Laita astia kohoamaan lämpimään vesihauteeseen noin tunniksi. Peitä astia kelmulla tai liinalla.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri astioihin. Vaahdota valkuaiset.

Lisää kohonneeseen taikinaan kananmunan keltuaiset, gluteeniton olut, Vaalea jauhoseos, suola ja voi.

Lopuksi lisää taikinaan vaahdotetut valkuaiset varovasti nostellen.

Paista blinit kirkastetussa voissa blinipannulla. Kirkastettu voi ei käryä pannulla. Blinit voi paistaa myös tavallisella paistinpannulla. Tee tällöin haluamasi kokoisia blinejä.

Lisää voisulaa blinin kääntämisen jälkeen.

Tarjoile gluteenittomat blinit kuumina. Voit valmistaa blinit myös ennakkoon ja lämmittää ne foliolla peitetyssä astiassa noin 100-asteisessa uunissa.

Lisää kalatäytteen ainekset lämpimän blinin päälle. Voit halutessasi sekoittaa ainekset keskenään.

Sekoita porotäytteen ­aineksista keskenään vähintään smetana, pipar­juuritahna, suola ja pippuri. Voit halutessasi lisätä myös osan porosta hienonnettuna joukkoon.

Vinkki: Blinit voi myös paistaa etukäteen ja pakastaa.