Ruokastrategi Niina Hietalahti: Pohjoismaat voisivat kehittää aamiaisesta vientituotteen

Niina Hietalahti on yllättynyt valmisruuan suuresta suosiosta. Kuva: Jaana Kankaanpää

"Kiinalaiset syövät kolme lämmintä ruokaa päivässä. Heille on vaikea myydä jotain porodumplingseja, mutta aamiaisesta he voisivat kiinnostua", Niina Hietalahti miettii.

"Maailman hotelleissa voi tilata brittiläisen, mannermaisen tai japanilaisen aamiaisen, mutta pohjoismainen aamiainen, joka sisältäisi puuroa ja marjoja, puuttuu. Sitä ei ole tuotteistettu."

Hietalahti tituleeraa itseään ruokastrategiksi. Hän visioi, että Nordic breakfast -pop up ravintoloita voisi olla ympäri maailmaa. Siellä viestittäisiin, että pohjoismainen aamiainen on alku paremmalle elämälle, ja siihen sisältyvät pohjoismaiset arvot, kuten luonto, puhtaus, tasa-arvo. Vietettäisiin näkkileipäviikkoja ja marjamaitoaamuja.

Hietalahti varasi itselleen viime keväänä verkkotunnuksen nordicbreakfast.com. "Oon vähän suuruudenhullu", Hietalahti purskahtaa nauruun.

Kymmenen vuotta sitten Hietalahti oli perustamassa lähiruokakauppa Anton & Antonia. Visiot olivat silloinkin isot: vanhanajan ruokakauppa halusi tarjota pientuottajien eettisesti tuotettua lähiruokaa sitä arvostaville kuluttajille.

Ensimmäinen Porvooseen avattu liike joutui myöhemmin sulkemaan ovensa, mutta sittemmin Helsinkiin on avattu kaksi myymälää ja kaksi kioskia sekä perustettu ruokakassipalvelu.

Omistajana on Hietalahden lisäksi ollut vuodesta 2010 myös Heinon Tukku. Hietalahti kiittää sitä pitkäjänteisyydestä, sillä "mikään kultakaivos tämä ei ole ollut." Moni Anton & Antonin jälkeen perustettu vastaavanlainen yritys on jäänyt tähdenlennoksi.

Hietalahti pitää Anton & Antonia niin hyvänä brändinä, että se voisi olla jonkun kaupparyhmittymän vastuullinen, läpinäkyvä private label -merkki, joka takaa tuottajalle tietyn osuuden.

"On unelma, että kauppa lähtisi siihen. "Kaupan omia merkkejä voisi tehdä myös vastuullisesti ja houkuttelevasti."

Ruokakaupassa on kymmenen vuoden aikana tapahtunut Hietalahden mielestä valtava muutos valmisruuan suuntaan. Anton & Antonkin on perustanut ruokakassipalvelun, jossa asiakas voi tilata kassin, jossa on raaka-aineet kolmeen ateriaan kahdelle tai neljälle hengelle.

Ruokakassilla on satoja vakituisia tilaajia, Hietalahti mukaan lukien. Edellispäivänä hän on valmistanut kassin aineksista ruokaa, johon tuli vuoan pohjalle fenkoli- ja sipuliviipaleita ja ohrasuurimoita kasvisliemeen ja päälle kuhafileet. Lisänä kermaviili-ruohosipulikastiketta.

"Tulee kokeiltua uusia reseptejä monipuolisesti eikä jää hävikkiä. Annokset ovat reiluja eli yleensä ruokaa jää yhdelle seuraavan päivän lounaaksi", Hietalahti kertoo.

Hän ihmettelee, että Suomessa isot kauppaketjut eivät ole lanseeranneet omia kassejaan. Ruotsissa ICAlla ja Coopilla on omat kassipalvelunsa.

Ruokakassien lisäksi Anton & Anton on perustanut Helsinkiin kaksi kioskia, joihin se tekee valmisruokaa Järvenpäässä sijaitsevassa keittiössä.

"En olisi ikinä uskonut, että valmisruokamarkkina kasvaa tätä vauhtia."

Seuraavaa kasvualaa Hietalahti povaa ruokamatkailusta.

"Etelä-Euroopassa on kohta niin kuuma, ettei siellä pysty lomailemaan, ja lentämisestä tulee suomalaisille huono omatunto. Niinpä Suomi on hyvä vaihtoehto."

Ongelma on, että Suomen palvelut eivät vastaa eurooppalaisia.

"Jos matkustaa Pohjanmaalle tai Kainuuseen, ei voi olla varma, mitä saa, mutta Pariisista tietää saavansa hyvää ruokaa."

Hietalahti toivoo, että sijoittajat innostuisivat ruoka-alasta, jolla nyt tuntuu olevan hyvä meininki. "Niillä firmoilla, jotka kehittävät toimintaansa, on hyvät tulevaisuuden näkymät."

Niina Hietalahti

Perusti Anton & Anton -ruokakaupan, joista ensimmäinen avattiin syyskuussa 2018.

Yrittäjä ja ruokastrategi, valmistunut tradenomiksi Haaga-Heliasta.

Puoliso metsänhoitaja Stora Ensolla, 13-, 12- ja 3-vuotiaat lapset.

Kotoisin sikatilalta Urjalasta.