Näillä ohjeilla teet liharuokaa vähällä rahalla

Tuula Kukkola-Räinä tunnustaa olevansa ruokafriikki, joka on perinyt innostuksen ruuanlaittoon pohjoiskarjalaiselta äidiltään. Kuva: Timo Heikkala

Veriletut olivat pienen Tuula-tytön lohturuokaa. Niitä Pohjois-Karjalasta kotoisin oleva Sirkka-äiti paistoi Tuulalle ja niitä hän paistaa nyt itsekin, kun kaipaa jotain hyvää ja kotoista. ”Ehdottomasti ruskistetun sipulin ja puolukkasurvoksen kera”, Tuula Kukkola-Räinä lisää.

Hän soisi, että ihmiset hyödyntäisivät verta nykyistä enemmänkin, sillä sitä tulee teurastamossa paljon ja se on hyvä ja edullinen raaka-aine. Verilettujen annoshinta on eurosta puoleentoista sen mukaan, kuinka monta lettua syö.

Oulun seudulla verta ostetaan jonkun verran rössyn tekoon, joka on paikallinen veripaltun tapainen perinneruoka, mutta suuri osa verestä menee hukkaan.

Toinen halpa raaka-aine on maksa. ”Sitä menee tilakaupasta jonkun verran, muita elimiä ei juuri ollenkaan. Ihmiset eivät osaa käyttää niitä”, Kukkola-Räinä arvelee.

Räinällä sisäelimet ovat normiruokaa. Kun perheen 18-vuotias tytär tuli nälkäisenä koulusta kotiin ja vaihtoehtoina olivat maksakastike ja wokki, hän halusi maksakastiketta.

”Kyllä sisäelimet maistuvat nuorillekin, kun niitä on lapsesta asti tottunut syömään”, Kukkola-Räinä tietää.

”Maksaa saa tarjouksessa alle seitsemän euron kilohintaan. Puolesta kilosta tekee kastikkeen neljälle hengelle, ja siihen vielä voita ja vehnäjauhoja ja jos haluaa, niin kermaa. Menee ihan sunnuntairuokana”, emäntä suosittelee.

Viime vuonna ilmestyneessä Ruokaa naudanlihasta -kirjassa Tuula Kukkola-Räinä jakaa parhaimmat liharuokaohjeensa. Kuva: Timo Heikkala

Räinät kuuluvat Oulun seudun rotisseureihin ja tunnustautuvat intohimoisiksi ruokaharrastajiksi. Keittiön hylly notkuu keittokirjoja.

Pariskunnan lomamatkat suuntautuvat useimmiten Italiaan, missä paikallinen ruoka on arvossaan.

”Bologna on lihansyöjän paratiisi, ja koska olen historioitsija, niin Italia on inspiroiva senkin vuoksi”, Tuula Kukkola-Räinä perustelee.

Italian tuliaisina perheessä syödään usein spagettia Viskaalin emännän jauhelihakastikkeen kera eli pasta bolognesea. Palvinauta antaa siihen lisämakua.

Viskaalin lihakaupassa Jarmo Meriläinen myy niin osso buccoon tarvittavia naudan potkakiekkoja kuin hevosenlihaa, rössyä tai vaikka kyrsiä. Kuva: Timo Heikkala

Edullinen lihaherkkuruoka on myös osso bucco, joka valmistetaan naudan potkakiekoista.

”Haaste on siinä, että tavallisessa oululaisessa kaupassa lihatiskin myyjä ei välttämättä edes tiedä, mitä osso bucco on. Eli potkakiekkoja ei saa joka myymälästä.”

Osso bucco on Kukkola-Räinän suosikkiruoka, jota hän tekee varsinkin silloin, jos tulee ruokavieraita. Pienten esivalmistelujen jälkeen ruoka kypsyy itsekseen monta tuntia uunissa.

Osso buccoon kuuluu perinteisesti myös viiniä. Kukkola-Räinästä ruokiin on kätevä lorauttaa Alkossa myytäviä pieniä tetraviinejä, jotka ovat edullisia ja tulevat parilla kerralla käytetyiksi.

Verilettutaikina on helakanpunaista ennen kuin letut paistuvat mustanpuhuviksi. Kuva: Timo Heikkala

4–6 hengelle

(hinta 6,53 euroa eli 1,63 euroa/hlö)

• Ainekset
• 5 dl naudanverta
• 4 dl olutta tai vettä
• 1,5 dl ohrajauhoja
• 1,5 dl ruisjauhoja
• 1 sipuli tai 2 tl sipulijauhoa
• 1 muna
• 1 tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ tl meiramia
• voita ja ruokaöljyä paistamiseen

Valmistusohje

Vispaa veri niin, että siitä tulee kuohkeaa ja lisää olut/vesi ja jauhot. Sekoita ja anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Kuori ja kuutioi sipuli pieneksi ja ruskista tilkassa öljyä.

Lisää taikinaan sipuli, mausteet ja muna. Sekoita hyvin.

Paista verilätyt lettupannulla voissa.

Tarjoa paistettujen sipulirenkaiden, puolukkasurvoksen ja halutessasi perunasoseen kera.

Maksakastikkeen maku pehmenee tilkalla kermaa. Kuva: Timo Heikkala

4–6 hengelle

(hinta 5,17 euroa eli alle 1,30 euroa/hlö))

• Ainekset
• 500 g tuoretta naudan maksaa
• 50 g voita
• 2 rkl jauhoja
• puoli litraa vettä
• 1 dl kermaa
• 1 tl suolaa
• 1 tl valkopippuria
• öljyä ja voita paistamiseen

Valmistusohje

Paloittele maksapala kuutioiksi (poista kalvo, jos sitä ei ole poistettu).

Ruskista maksakuutiot pannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausta suolalla, siirrä odottamaan.

Lisää pannuun voi ja jauhot, ruskista. Kun seos on tumman ruskeaa, lisää kuuma vesi koko ajan sekoittaen. Mausta pippurilla. Anna hautua hiljalleen noin puoli tuntia.

Lisää lopuksi kerma ja tarkista suola. Kuumenna kastiketta vielä hetki.

Lisäkkeeksi sopivat pottumuusi, puolukat sekä paistettu sipuli ja porkkana joko keitettynä tai raasteena.

Jauhelihakastike tarjotaan italialaisittain spagetin kanssa. Kuva: Timo Heikkala

4–6 hengelle

(hinta 9,94 euroa eli alle 2,50 euroa/hlö)

• Ainekset
• 400 g naudan jauhelihaa (rasvaa <10%)
• 75 g palvinautaa
• ½ valkosipulia
• 2 keskikokoista porkkanaa
• 2 varsisellerin vartta
• 1 iso sipuli
• ruokaöljyä paistamiseen
• 1 dl punaviiniä
• 400 g tomaattimurskaa
• 3 dl vettä
• 1 tl valkopippuria
• 2 tl suolaa
• 1 rkl kuivattua timjamia ja/tai oreganoa
• mustapippuria maun mukaan
• (1 rkl vehnäjauhoja)

Valmistusohje

Pese, kuori ja kuutioi kasvikset, murskaa valkosipuli.

Kuutioi palvinauta.

Ruskista jauheliha ja mausta se valkopippurilla ja suolalla.

Kuullota kasviksia ja palvinautaa öljyssä noin viisi minuuttia. Lisää punaviini ja anna kiehahtaa hetki.

Sekoita jauheliha ja kasvis-viiniseos. Lisää tomaattimurska ja vesi ja anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Voit suurustaa kastikkeen halutessa vehnäjauhoilla.

Tarjoa spagetin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Osso bucco hautuu uunissa ihanan pehmeäksi. Kuva: Timo Heikkala

4–6 hengelle

(hinta 24,75 euroa eli neljälle tehtynä 6,18 e/hlö)

• Ainekset
• 4 naudan potkakiekkoa (n. 1,5 kg)
• 1 dl vehnäjauhoa
• ½ dl korppujauhoa
• 3 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria rouhittuna
• 1 tl muskottipähkinää raastettuna
• ruokaöljyä paistamista varten
• 1 valkosipuli
• 2 keskikoista porkkanaa
• 2 sipulia
• 2 varsisellerin vartta
• 2 dl valkoviiniä
• 1 rkl tomaattipyreetä
• (yrttejä: timjami, oregano, basilika, rosmariini)
• vettä
• voita ja/tai oliiviöljyä paistamiseen

Valmistusohje

Huuhtele potkakiekot kylmällä vedellä. Kuivaa.

Sekoita mausteet jauhoihin.

Kuori ja kuutioi vihannekset.

Pyörittele potkakiekot jauhomausteseoksessa kauttaaltaan. Paista öljyssä kullanruskeiksi ja siirrä pataan.

Paista seuraavaksi vihannekset öljyssä. Lisää viini ja tomaattipyree ja kiehauta. Lisää pataan potkakiekkojen päälle ja kaada päälle vielä vettä niin, että potkakiekot eivät ihan peity.

Paista uunissa 3–4 tuntia 150 asteessa, kunnes liha irtoaa luista. Lisää vettä tarvittaessa.

Osso buccon seuraksi sopivat esimerkiksi polenta, riisi tai uunivihannekset.