Oletko jo kokeillut paksoita tai mangoldia – Rouva Kasvis antaa ohjeet

Pirjo Toikkanen (oik.) muistuttaa, että suomalaiset kasvikset on todettu Euroopan puhtaimmiksi. Hakaniemen hallissa kasviksia myy Jenna Sarlin. Kuva: Jaana Kankaanpää

Paksoi eli pinaattikiinankaali sopii nuorena babylehtenä salaattiin, mutta täysikasvuisena kypsennettäväksi vokkeihin, lämpimiin salaatteihin ja keittoihin, Pirjo Toikkanen neuvoo. Samaan tapaan voi käyttää mangoldia.

Toikkaselle lankesi eräässä tilaisuudessa lempinimi Rouva Kasvis – hän työskenteli tuolloin Kotimaisten Kasvisten viestintäpäällikkönä. Kotitalousopettajan koulutuksen saanut Toikkanen on hurmaantunut kasvisten runsaasta maailmasta, joka jatkuvasti tarjoaa uusia elämyksiä. Niitä hän haluaa opettaa koko kansalle.

Parhaillaan eletään kasvisten kulta-aikaa.

"Nyt kannattaa syödä papuja, kun niitä saa kotimaasta tuoreena. Varsiparsakaali eli broccolini on kiva uutuus, samoin juuripersilja, jota oli lähikaupassani koko talven alahyllyllä, muttei ohessa mitään opastusta, mikä se on ja mihin käytetään. Kuinkahan moni sitä osasi ostaa?", Toikkanen harmittelee.

Lehtikaalikausi jatkuu myöhään syksyyn. Lehtikaalia Toikkanen surauttaa smoothien sekaan, mutta tekee myös muhennosta, johon hän kiehauttaa tilkassa appelsiinimehua lehtikaalinpalasia ja lopuksi pyöristää maun kermalla. Vähän suolaa ja pippuria, ehkä vielä sitruunatimjamia, niin kalan tai lihan kastike on valmis.

"Lisään erilaisia kasviksia vähän kaikkeen: lihapataan, makaronilaatikkoon, jauhelihakastikkeeseen. Kun keitän perunoita höyrykattilassa, panen perunat veteen ja loppuvaiheessa lisään kukka- tai parsakaalin höyrytysosaan. Näin niitä ei tule ylikypsennettyä, vaan maut ja rakenne säilyvät."

Lue koko juttu 15.9. ilmestyneestä Maaseudun Tulevaisuuden viikonvaihdeliitteestä.