Mansikkainen lettukakku

Mansikkasalsalla ja vaniljakermavaahdolla höystetty lettukakku on kuin kesäyön unelma. Kuva: Jaana Kankaanpää

8–10 annosta

• 2 munaa
• 5 dl täysmaitoa
• 2 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1/2 tl suolaa
• 1 rkl sokeria
• 50 g voita sulatettuna

• voita

• 2 litraa mansikoita
• 1 dl vaaleaa siirappia
• 2 rkl raastettua sitruunankuorta
• 1 dl tuoretta minttua hienonnettuna
• sitruunankuorisuikaleita

• 2 dl kuohukermaa
• 1 prk (200 g) vaniljarahkaa

Vatkaa munien rakenne rikki kulhossa. Lisää muut aineet ja anna taikinan turvota noin puoli tuntia. Pilko salsaan mansikat lohkoiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna salsan maustua lettujen paistamisen ajan.

Paista taikinasta isoja lettuja. Kokoa kakuksi lusikoimalla lettujen väliin mansikkasalsaa ja lopuksi reilu keko päälle. Vatkaa kerma ja sekoita vaniljarahkan kanssa. Laita kakun päälle osa ja tarjoa loput kakun lisäkkeenä. Koristele kakku vielä sitruunankuorisuikaleilla.