Juhannusta juhlitaanvarhaisperunan kera

Serkukset Aarni, Roope ja Rasmus dippaavat uusia perunoita ja tomaatteja muna-kermaviilikastikkeeseen harsomajan suojassa. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Ensimmäiset varhaisperunat ovat aavistuksen makeita, suussa sulavia makupaloja. Juhannuspöytään katetaan myös voita, silliä ja maustekaloja.

Juhannuksen kakku on sitruunanmakuinen juustokakku. Se on raikas ja riittoisa leivonnainen.

Sitruunan makuun sopivat hyvin mansikat. Suvikakun pinnalle lohkotaankin rasiallinen mansikoita.

Suomalainen mansikka on perunan ohella kaivattu kesän makunautinto. Kakun kanssa maistuu kahvi tai raparperista ja inkivääristä keitetty raparperijuoma.

Raparperijuoma

noin 2,5 l

2 l vettä

1 l raparperia paloina

pala inkivääriä

1 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

5 dl kivennäisvettä

Kiehauta vesi. Lisää joukkoon raparperit ja inkivääripala. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Siivilöi mehu ja sekoita joukkoon fariinisokeri ja sokeri. Sekoita, kunnes sokerit sulavat. Jäähdytä ja lisää ennen tarjoilua kylmä kivennäisvesi.

Punajuurisilakat

10 annosta

300 g silakkafileitä

Mausteliemi

2 1/2 dl vettä

1/2 dl väkiviinaetikkaa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 tl mustapippurirouhetta

Kastike

2–3 (150 g) etikkapunajuurta

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 rkl sinappia

1 tl sokeria

1/2 tl suolaa

Kiehauta mausteliemen ainekset, jotta sokeri ja suola sulavat. Jäähdytä ja lado silakkafileet liemeen maustumaan, mielellään yön yli.

Raasta punajuuret hienoksi ja sekoita kermaviilin joukkoon yhdessä mausteiden kanssa. Valuta silakat ja leikkaa haarukkapaloiksi kastikkeen joukkoon.

Anna maustua seuraavaan päivään ja tarjoa perunoiden kanssa.

Graavisiika

10 annosta

1/2 kg (2 kpl) siikafileetä tai lohta

1 rkl sokeria

1/2 rkl suolaa

1/2 rkl valkopippurirouhetta

nippu tilliä

Hiero sokeri ja suola kalafileen pintaan. Levitä pippuri ja hienonnettu tilli päälle.

Pane fileet vastakkain ja laita painon alle. Anna maustua 1–2 vuorokautta. Käännä välillä.

Marinoidut silakkarullat

10 annosta

300 g silakkafileitä

2 1/2 dl vettä

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1/2 rkl suolaa

Mausteliemi

1/2 dl ruokaöljyä

1/4 dl vettä

1/2 dl sitruunamehua

3 rkl sokeria

runsaasti hienonnettua tilliä

Lado silakkafileet kulhoon nahkapuoli ylöspäin. Sekoita vesi, etikka ja suola. Kaada fileiden päälle. Anna maustua kylmässä seuraavaan päivään.

Sekoita mausteliemen ainekset. Valuta silakkafileet ja lado ne kalan muotoon taiteltuina purkkiin kerroksittain hienonnetun tillin kanssa. Kaada mausteliemi päälle. Anna tekeytyä liemessä 3–4 vuorokautta.

Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

Silakkarullat uunissa

10 annosta

300 g silakkafileitä

1 dl ruohosipulisilppua

1 tl suolaa

Liemi

2 rkl väkiviinaetikkaa

1 1/2 dl vettä

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

5 maustepippuria

Ripottele silakkafileille ruohosipulia ja suolaa, kääri ne rullalle ja aseta uunivuoan pohjalle. Sekoita liemi ja kaada kalojen päälle.

Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa kylmänä.

Muna-kermaviilikastike

2 prk (à 200 g) kermaviiliä

2 kovaksi keitettyä munaa

hienonnettuna

2 rkl ruohosipuli-

ja tillisilppua

1 rkl sinappia

suolaa

sokeria

mustapippuria

Hienonna kypsät munat ja sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Tarjoa muna-kermaviilikastike keitettyjen uusien perunoiden kera.

ANNELI PESSALA

Uudet perunat

tai lohkoperunat

grillissä tai uunissa

Kalavadille graavisiika,

silakkarullat

punajuurisilakat

silli

Muna-kermaviilikastike

Pikkutomaatit, kurkkua,

salaattia

Ruisleipää, juustoja,

levitettä

Paulan juustokakku

Kahvi

Raparperijuoma

Avaa artikkelin PDF