Ammattikeittiöt kaipaavat luomuvihanneksia ja -juureksia
Luomuviljelijä Jari Sallisen (keskellä) luomuporkkanat saivat kehuja Puhakan Juureskuorimon Pasi Puhakalta. Vasemmalla Päivi Turunen. Jaakko Kilpiäinen Kuva: Viestilehtien arkistoJOENSUU (MT)
Lähes viidennes kaikista suomalaisista ammattikeittiöistä käyttää luomutuotteita päivittäin.
Satunnaisesti luomua käyttää noin puolet keittiöistä.
”Luomun käytön lisäämisen esteiksi koetaan sopivien tuotteiden ja riittävän isojen raaka-aine-erien saatavuus”, luettelee Ekocentrian hankepäällikkö Sari Väänänen.
Hän harmittelee, että saatavuudesta tehdään joskus turhaankin ongelma.
”Kannattaisi ottaa kaikki erät mitä on luomuna saatavilla. Ajattelu keittiöissä on joskus kovin vanhakantaista muun muassa ruokalistojen jouston osalta.”
Julkisten ruokapalvelujen käyttämistä raaka-aineista noin viisi prosenttia on luomua.
Eniten luomua on tarjolla päiväkodeissa, joissa sen osuus on kymmenen prosenttia raaka-aineista. Vähiten luomua on tarjolla vanhustenpalveluissa, vain kaksi prosenttia.
Jauhot, hiutaleet, luomuleipä, kahvi ja tee ovat helppoja luomutuotteita, joilla esimerkiksi aloitetaan Portaat luomuun -hankkeessa.
Hankkeessa on mukana runsaat 2 000 ammattikeittiötä ja sitä ylläpitää Savon koulutuskuntayhtymän kehittämisyksikkö EkoCentria.
”Luomukahvi ja -tee ovat ehkä turhankin helppoja valintoja. Toivon, että niillä ei tehtäisi viherpesua ja niiden rinnalle hankittaisiin myös kotimaisia luomutuotteita”, sanoo Väänänen.
Luomuvihanneksille ja -kasviksille olisi kova kysyntä esimerkiksi Turun, Espoon, Helsingin ja Tampereen suurissa ruokapalveluyksiköissä.
Ongelmaksi on muodostunut saatavuus.
Esimerkiksi Turussa päätettiin käyttää vain luomuporkkanaa ja tukusta taattiin sen saatavuus.
Luomuporkkanaa on kyllä ollut saatavilla, mutta tuontitavarana esimerkiksi Britanniasta.
Ammattikeittiöissä tunnistetaan kyllä makueroja luomuraaka-aineiden hyväksi.
Esimerkiksi luomusipuli ja kotimainen sipuli ylipäätään ovat maukkaampia kuin tuontisipulit, jotka ovat usein isoja, mutta mauttomia, kertoo Väänänen. Hän kannustaa ammattikeittiöitä ammattiylpeyteen.
”Paljon on säästetty, mutta säästämisen ei pitäisi olla itsetarkoitus, vaan maukkaan ruuan valmistaminen. Huonoa ruokaa heitetään roskiin, hyvä syödään viimeiseen pisaraan.”
SARI PENTTINEN
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
