Ravikansalle tehtiinlähiruokaa perinteisin menetelmin
”Kaivoimme hyviä, perinteisiä työtapoja sekä raaka-aineita niin sanotusti naftaliinista”, kertoo Mikkelin raviradan ravintolapäällikkö Hannele Nulpponen Kuninkuusravien ruokahuollon tavoitteista.
Nulpponen kiittelee keittiömestari Heikki Salosen hyviä kontakteja tuottajiin, minkä ansiosta lähiruokaa on saatu tarjolle niin paljon kuin mahdollista.
Ruokahuolto on yli kaksinkertainen radan vuotuiseen päätapahtumaan, heinäkuun St Michel -raveihin nähden. Tätä varten muun muassa perustettiin etusuoran päätyyn paraatipaikalle laaja ulkoilmaravintola – yleensä maalipaalulle antava rinne on ollut vip-katsomona.
Siellä tarjottiin aidolla hiiligrillillä valmistettuja herkkuja, jotka eivät kypsy aivan hetkessä: broilerin puolikkaita, porsaan ribsejä ja välikyljystä kauden kasviksilla höystettyinä.
”Mehukkuus, maku ja kausituotteet ovat olleet tässä lähtökohtina”, Salonen kuvaa.
”Kunkkareissa käy hyvin laaja kirjo väkeä. Olemme suunnitelleet tämän paikan etenkin lapsiperheitä ajatellen. Kolmella kympillä saa aikuinen ja 15 eurolla lapsi syödä niin paljon kuin jaksaa”, jatkaa Nulpponen.
Myös erilaiset ruoka-allergiat on koetettu huomioida.
Suunnittelutyö alkoi jo viime talvena: ensimmäiset barbeque-annokset testattiin tammikuussa, sillä 20 000–30 000 päivittäisen ravivieraan palveleminen vaatii tarkkaan mietityn työketjun.
Ruokapalveluissa työskenteli kumpanakin päivänä hieman yli 300 ammattilaista. Kun iltajuhlat laskettiin mukaan, talkooväen määrä nousi lähelle 350:tä.
KAIJALEENA RUNSTEN
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
