Keväinen luonto tarjoilee ainutlaatuisia makuja lautaselle – nappaa tästä reseptit villiyrteille ja suuntaa lähiluontoon

Keväisessä juomassa maistuu kevyesti kuusi. Kuva: Vesa-Matti Väärä

(3 l valmista juomaa)

• 2 sitruunaa
• 1,5 l kuusenkerkkiä
• 1 dl sokeria
• 1 l vettä
• 2 l koivunmahlaa

1. Huuhtele kuusenkerkät. Pese sitruunat huolellisesti juuresharjalla ja kuumalla vedellä. Viipaloi sitruunat ohuiksi siivuiksi ja poimi siemenet pois.
2. Pane kuusenkerkät, sitruunaviipaleet ja sokeri suureen astiaan. Hierrä niitä esimerkiksi puisella paistinlastalla tai perunanuijalla, kunnes kerkkien ja sitruunoiden rakenne on rikki.
3. Kiehauta vesi ja kaada kuumana sitruuna-kuusenkerkkäseoksen päälle. Anna muhia parin tunnin ajan.
4. Lisää jäähtyneeseen seokseen koivunmahla, sekoita ja anna tekeytyä mieluusti yön yli.
5. Siivilöi valmis juoma ensin siivilän läpi, sitten vielä harsokankaan läpi. Tarkista maku ja lisää sokeria, jos kaipaat makeampaa juomaa. Pullota ja säilytä viileässä. Metsälemonade säilyy jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Jos mahlaa ei ole saatavilla, voit valmistaa lemonaden myös ilman sitä. Korvaa mahlan osuus keitetyllä vedellä ja lisää tarpeen mukaan makeutta.

Juhlahetkenä voit tehdä lemonadesta kuohuvan maljan yhdistämällä siihen puolet kuohuviiniä.

Nokkoset tuovat risottoon raikkautta ja makua. Kuva: Vesa-Matti Väärä

(4 annosta)

• 0,5 l pieniä nokkosia + vettä ryöppäämiseen
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin­kynttä
• 2–3 rkl oliiviöljyä
• 4 dl risottoriisiä
• 1 l kasvislientä
• 0,5 tl suolaa
• 50 g pecorino­juustoa raastettuna

1. Ryöppää ja valuta nokkoset. Silppua ne saksilla pienemmiksi.
2. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulisilppua siinä parin minuutin ajan. Lisää riisi ja pyörittele sitä rasvassa, kunnes sekin on läpikuultavaa.
3. Lisää kasvislientä sen verran, että riisi peittyy, sekä silputut nokkoset. Sekoita kunnolla. Laske lämpöä, pane kansi kattilan päälle hiukan raolleen ja anna nesteen imeytyä riisiin. Lisää nestettä vähän kerrallaan ja sekoita kunnolla lisäämisen yhteydessä, kunnes kaikki neste on imeytynyt riisiin.
4. Mausta risotto suolalla ja juustoraasteella.

Kevään villiyrtit raikastavat kylmä­savulohesta ja ranskankermasta tehtyä levitettä. Kuva: Vesa-Matti Väärä

(8 voileivälle)

• 100 g kylmäsavulohta
• 1 pieni sipuli
• 2 kourallista vuohenputken lehtiä
• muutama tillinoksa
• 150 g ranskankermaa
• 1 tl sitruunamehua
• 0,25 tl suolaa
• ripaus rouhittua mustapippuria

Hienonna kylmäsavu­lohi. Kuori ja silppua sipuli. Huuhtele ja revi pieniksi vuohenputken lehdet. Silppua tilli.

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi tahnaksi ja anna makujen tasoittua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

(6 voileivälle)

• reilu kourallinen nuoria nokkosenlehtiä
• 4–5 vihreän parsan vartta
• 2 keitettyä kananmunaa
• 150 g ranskankermaa
• 1 tl sitruunamehua
• 0,5 tl suolaa

Huuhtele nokkosenlehdet ja ryöppää ne. Valuta ryöpätyt nokkoset ja hienonna ne mahdollisimman pieneksi silpuksi.

Kuori parsat, leikkaa pois kannan puumainen osa ja pilko varret noin puolen sentin viipaleiksi. Kiehauta noin puolen minuutin ajan, kaada vesi pois ja jäähdytä.

Kuori ja hienonna kanan­munat.

Sekoita kaikki ainekset tahnaksi. Tarkista maku. Voit tarjota tahnan saman tien, mutta se myös säilyy jääkaapissa pari päivää.