PAVUT

Taite-, vaha- ja leikkopapu

ovat pensaspapuja. Taitepapu on vihreä ja pyöreäpalkoinen; vahapapu on litteä, keltainen

ja muodoltaan pyöreä; leikkopapu on sekä litteä että leveä. Leikkopavut käytetään

paloiteltuna, ja nimitys johtuu siitä.

Säilytä pavut kylmässä

2–5 asteessa, mieluiten muovipussissa.

Käytä tuoreet pavut

palkoineen.

Vedä kanta ensin pois ja sen mukana mahdollisesti lähtevä rihma. Keitä pavut kokonaisina tai paloiteltuna ennen käyttöä, sillä ne sisältävät haitallisia

glykosideja. Heitä keitinvesi pois.

Glykosidit hajoavat noin

kymmenen minuutin

keittämisen jälkeen.

Keitetyt pavut maistuvat

liha- ja kalaruokien lisukkeina tai osana kasvisateriaa. Papuja voi käyttää myös salaatteihin,

keittoihin ja pataruokiin.

Härkäpapu kuuluu virnoihin, palossa on 2–7 siementä.

Nuoret, pikkusormen

kokoiset härkäpavun palot

voi syödä kokonaisina.

Täysikasvuiset härkäpavut avataan herneenpalon tapaan sormin tai veitsen avulla.

Sormet tummuvat työssä, joten käytä ohuita suojakäsineitä.

Riko pavun pinta kynnellä ja työnnä papu kuoresta ulos.

Keitä siemeniä noin

5 minuuttia suolavedessä ja jäähdytä nopeasti.

Käytä salaatissa, pasta-

kastikkeessa, kasviskeitossa, lämpimänä lisukkeena

valkosipulilla maustettuna

tai soseuta tahnaksi ja mausta pippurilla, suolalla ja öljyllä.

Avaa artikkelin PDF