Tuoreita papuja pataan ja lautaselle

Lautasen täyttäminen puoliksi kasviksilla onnistuu helposti sadonkorjuun aikaan. Ranskalaiset pavut sopivat lisäkkeeksi vaalealle kalalle. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Papusato valmistuu pikkuhiljaa muutaman viikon aikana. Papuja on hyvä keittää lisukkeeksi vähitellen ja säilöä osa sadosta pakastimeen talven varalle.

Myöhemmin tuoreet pavut voi korvata pakaste- tai säilykepavuilla. Säilyke on kypsä tuote, joten se vaatii ainoastaan kuumennuksen. Pakastepavut on esikiehautettu, joten niidenkin keittoaika on vain muutaman minuutin.

4 annosta

500 g taite- tai vahapapuja

50 g voita

2 valkosipulin kynttä

1/2 tl suolaa

1 rkl soijakastiketta

1/4 tl mustapippurirouhetta

1 tl viinietikkaa

1 tl sokeria

1 dl seesaminsiemeniä

paahdettuna

Poista kannat ja puolita isot pavut. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä viisi minuuttia. Valuta vesi pois.

Sulata voi pannulla ja lisää valkosipulit hienonnettuna sekä pavut. Pyörittele pannulla noin viisi minuuttia. Mausta suolalla, soijalla, pippurilla, sokerilla ja viinietikalla. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla ja ripottele papujen päälle.

Tarjoa paistetun vaalean kalan, esimerkiksi ahvenfileiden kanssa.

4–5 annosta

6–8 keitettyä perunaa

1 tl suolaa

300 g tuoreita papuja

12 mustaa oliivia

1 prk (180 g) salaattijuustoa

1/2 tl mustapippurirouhetta

4 rkl oliiviöljyä

rosmariinin oksa

Kuori ja paloittele kypsät perunat. Ripottele pinnalle suolaa. Keitä papuja 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä pavut.

Kokoa aineksista salaatti kulhoon, salaattijuusto murrettuna pienemmiksi paloiksi, mausta pippurilla sekä oliiviöljyllä. Nypi rosmariinin neulasia pinnalle.

2 annosta

2 dl härkäpapuja

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 rkl voita

1 (400 g) vihreä kesäkurpitsa

1 paprika

1 dl mustia kivettömiä oliiveja

1 prk (180 g) salaattijuusto-

kuutioita

suolaa

mustapippuria

hienonnettua persiljaa

Riivi härkäpavuista siemenet ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin kolme minuuttia. Halkaise ja suikaloi sipuli ja viipaloi valkosipulinkynnet.

Kuumenna voi esimerkiksi muurinpohjapannulla ja paista sipulit siinä. Lisää kuutioitu kesäkurpitsa, suikaloitu paprika, oliivit ja härkäpavut.

Paista aineksia pannulla sekoitellen. Lisää valutetut juustokuutiot. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti, kunnes juusto on kuumentunut.

Ripottele päälle runsaasti persiljaa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa.

Annoksesta riittää kahdelle pääruuaksi, lisäkkeeksi noin neljälle.

Vinkki: Käytä härkäpapujen tilalla 200 grammaa tuoreita papuja.

4 annosta

1 kerä rapeaa salaattia

200 g vihreitä papuja

3 keitettyä perunaa

1 punasipuli

1 prk säilykemuikkuja tai

200 g savumuikkuja

3 keitettyä (8 min.) munaa

1 dl mustia, marinoituja oliiveja

mustapippurirouhetta

suolaa

Pese, kuivaa ja revi salaatti. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä, valuta ja jäähdytä. Viipaloi kypsät perunat, leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi sekä lohko munat.

Asettele ainekset salaattivadille tai -kulhoon. Koristele oliiveilla. Tarjoa yrttiöljyä kastikkeeksi.

Hiivaleipä täydentää salaattiaterian.

2 dl oliivi- tai kylmä-

puristettua rypsiöljyä

1/2 dl sitruunamehua

kourallinen basilikan lehtiä

4–5 oksaa persiljaa

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Laita ainekset korkeaan kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Öljyyn voi hienontaa erilaisia tuoreita yrttejä.

Voit myös laittaa kokonaisia yrtinoksia öljyn joukkoon ja antaa maustua.

4 annosta

200 g tuoreita papuja

300 g bratwurstia

1 rkl voita

1 tl currya

6 keitettyä perunaa

1 sipuli

1 dl kurkkusalaattia

1 prk (2,5 dl) kolmen juuston ruokakermaa

1 dl persilja- tai ruoho-

sipulisilppua

Keitä papuja noin 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Siivilöi vesi pois. Paloittele makkarat ja paista ne pannulla.

Nosta makkarat lautaselle. Sulata voi pannulla ja lisää curry. Paista viipaloidut perunat ja sipulirenkaat.

Lisää pavut, kurkkusalaatti ja ruokakerma. Sekoita lopuksi makkarapalat pannulle ja ripottele yrttisilppu päälle.

4 annosta

500 g vahapapuja

1 dl vettä

1 tl suolaa

25 g voita

2 tl sitruunamehua

1 dl persiljasilppua

ripaus mustapippuria

Napsi pavuista kannat pois. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Mausta kypsät pavut voilla, sitruunamehulla, pippurilla ja tuoreella yrttisilpulla.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF