Kasviksia kevään juhliin

Keväisen juhlapöydän voi valmistaa kasvisvoittoisena etenkin, jos päivänsankari välttää ruokavaliossaan lihaa.

Kasvisvoileipäkakkuun saa näyttävyyttä KasvisGallerian kasvisleikkeleillä. Marinoituja kasviksia saa valmiina, mutta ne on helppo valmistaa itse ja vieläpä hyvissä ajoin, sillä ne säilyvät kylmässä.

Juurekset sopivat myös jälkiruokiin. Kokeile tutun porkkanakakun sijaan punajuurileivoksia.

Pohja:

1 valmiiksi pitkittäin viipaloitu vuokaleipä

Kostutus:

1,5–2 dl kasvislientä

Täyte 1:

150 g sienileikkelettä suikaleina

150 g herkkusieniä silputtuina

150 g kevyttuorejuustoa

50 g vähärasvaista kermaviiliä

persiljasilppua

mustapippuria

valkopippuria

(suolaa)

Sekoita ensin tuorejuusto, kermaviili, mausteet ja herkkusieniviipaleet keskenään ja lisää viimeiseksi suikaloidut sienileikkeleet. Notkista massaa kermaviilillä niin, että seos levittyy helposti.

Täyte 2:

100 g kevyttuorejuustoa

100 g fetajuustoa

½ punainen paprika

½ keltainen paprika

enintään 0,5 dl kevytkermaa notkistamiseen

150 g porkkanaleikkelettä

kourallinen rucolaa silputtuna

2 rkl sitruunamehua

½ tl mustapippuria

tuoretta basilikaa

Sekoita kaikki aineet keskenään ja lisää viimeisenä suikaloitu porkkanaleikkele. Notkista massaa kermalla, niin että seos levittyy hyvin.

Täyte 3:

150 g paprikaleikkelettä

100 g raejuustoa

50 g aurinkokuivattua tomaattia

150–200g tuorejuustoa

enintään 0,5 dl kevytkermaa notkistamiseen

Pilko aurinkokuivattu tomaatti aivan pieneksi ja sekoita raejuusto, tuorejuusto ja kerma massaksi. Lisää suikaloidut paprikaleikkeleet viimeisenä. Käytä kermaa vain sen verran, että massasta tulee helposti levittyvää.

Täyte 4:

150 g kylmäsavulohta

150 g tuorejuustoa

50 g kermaviiliä

½ dl silputtua punasipulia

tilliä

2 rkl sitruunamehua

ripaus valkopippuria

Pilko kylmäsavulohi ja punasipuli pieneksi ja sekoita kaikki aineet keskenään. Lisää kermaviiliä sen verran, että massasta tulee helposti levittyvää.

Kuorrutus:

300 g PorkkanaCaroliina-kasvisnakkeja

250 g kevytranskankermaa

Pane PorkkanaCaroliinat tehosekoittimeen ja lisää ranskankermaa vähitellen, niin saat voileipäkakulle herkullisen kuorrutuksen.

Koristeluun:

yrttejä

kurkkua

tomaattia

Gallerian kasvisleikkeleitä

kylmäsavulohta

katkarapuja

Valmista täytteet ja tee kasvisliemi valmiiksi jäähtymään. Suojaa tarjoilualusta voipaperilla ja kostuta alimmainen leipäviipale ja levitä sille ensimmäinen täyte.

Tässä ohjeessa on monta erilaista täytettä, joten niitä voi vuorotella ja valita oman maun mukaan.

Kokoa voileipäkakkuun neljä täytekerrosta, jokainen leipäkerros kostuttaen. Kun kaikki kerrokset ovat valmiina, nosta kakku hetkeksi kylmään jäähtymään kevyen painon alle.

Valmista tällä välin kuorrutus PorkkanaCaroliinasta ja ranskankermasta.

Kuorruta PorkkanaCaroliinatahnalla ja koristele kasvisleikkeleillä ja yrteillä. Käytä leikkeleet koristeluun viileänä, tällöin ne rullautuvat parhaiten.

500 g porkkanaa kuutioina

250 g kukkakaalia

250 g paprikaa lohkoina

1 g kuivattua basilikaa

Marinointiliemeen:

3 dl vettä

2,5 dl väkiviinaetikkaa

500 g sokeria

2 tl suolaa

1 kanelitanko

Pilko kasvikset suupalan kokoisiksi. Laita muut kasvikset paitsi paprika kattilaan. Lisää liemen ainekset.

Keitä kasviksia marinointiliemessä noin 10 minuuttia. Lisää paprika. Keitä vielä noin 5 minuuttia. Jäähdytä.

Kasvikset ovat valmiita nautittavaksi. Ne säilyvät jääkaapissa pari viikkoa. Marinointiliemen voi käyttää esimerkiksi salaatinkastikkeisiin.

(1 pellillinen)

4 kananmunaa

2 dl sokeria

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria

1 tl kanelia

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

170 g punajuuriraastetta

50 g tummaa suklaata rouheena

120 g voisulaa

Kuorrutus:

25 g voita

50 g sulatejuustoa

150 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota kananmuna ja sokeri. Sekoita jauhot ja mausteet keskenään, lisää siivilän läpi vaahtoon.

Lisää, punajuuri, suklaa ja sulatettu voi vuorotellen taikinaan. Kaada leivinpaperin päälle pellille.

Paista 170 asteessa puoli tuntia. Anna jäähtyä.

Valmista kuorrutus. Sulata voi ja lisää siihen muut ainekset. Levitä jäähtyneen piirakan päälle. Koristele esimerkiksi lehdenohueksi leikatuilla punajuuriviipaleilla ja mintunlehdillä.