Tulisuudelmia keittiöstä

Maukkaan chili con carnen salaisuus on pitkässä hauduttamisessa. 

Sitruunatortussa on hienovarainen chilin polte. 

Juustotäytteinen chili maistuu ensin makealta, sillä polte tulee viiveellä. 

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Jarkko Sirkiä

Chili voi olla salakavala. Haukkaat Naga Morichia ja nautit pari sekuntia mausta, kunnes tulisuus iskee etkä pääse pakoon. Silloin on vain hengitettävä rauhallisesti ja uskottava, että viimeistään puolen tunnin päästä polte on ohi eikä mitään vaurioita ole aiheutunut.

Samuel Herkert on opetellut käyttämään eri chilejä eri tarkoituksiin. Annum-suvun chileistä tulee heti pistävä polte, chinense- ja pubescens-lajiset voimistuvat hiljalleen.

”Jos syö vain chinensejä, voi mennä miedostakin annumista polvilleen”, Samuel tietää.

Chili con carneen Samuel käyttää kaikkia kolmea lajia, jotta saa tasapainoisen, mutta monipuolisen poltteen.

Koska suomalaisissa perinneruuissa ei ole käytetty chiliä, täytyy vain kokeilla, jos haluaa tulisempaa ruokaa.

Chilillä voi maustaa sulatejuuston, ja suklaan kanssa se on hyvä yhdistelmä. Chilihillo maistuu liharuokien lisäkkeenä ja chilijäätelössä on hauska ristiriita: chilin poltteen saa lievennettyä maitotuotteella eli jäätelöllä, mutta kun lieventävä vaikutus on hävinnyt, joutuu lusikoimaan lisää, kun mausteena oleva chili polttaa suuta.

• 400 g sulate- tai tuorejuustoa

• 2 Aji Cristal –chilipaprikaa

• 2 valkosipulinkynttä

• yrttejä

Silppua chilit, murskaa valkosipulit ja sekoita juustoon yrttien kanssa. Anna maustua yön yli.

Tarjoile leivän kanssa.

• jalapenoja, rocotoja tai muita täyttämiseen sopivia chilejä

• Koskenlaskija- tai Aura-juustoa

• pekonia

Leikkaa chilin kyljestä tai yläosasta kansi, poista siemenet ja siemenkiinnikkeet. Täytä juustolla ja kääri pekonisiivuun.

Grillaa noin 170 asteessa, kunnes chili on pehmeä ja pekoni rapeutunut. Grillauksen yhteydessä voi chilit savustaa kevyesti.

Tarjoile sellaisenaan.

• 400 g naudan jauhelihaa

• 400 g sian jauhelihaa

• 4 sipulia

• 1 tlk tummaa olutta (0,33 litraa)

• 150 g tomaattipyrettä

• 1 tlk valkoisia papuja

• 1 tlk kidneypapuja

• 1 tlk maissia

• 2 jalapenoa

• 2 rocotoa

• 1 habanero

• 6 valkosipulinkynttä

• tilkka öljyä

• suolaa, pippuria, juustokuminaa (jeeraa) ja sinappijauhetta

Ruskista lihat erissä, mausta ne paistettaessa suolalla ja pippurilla. Silppua chilit, valkosipulit ja sipulit ja kuullota ne öljytilkassa, lisää tomaattipyre ja olut.

Yhdistä kaikki ainekset uunivuuassa. Hauduta uunissa 120 asteessa 3–4 tuntia, alkuun peittämättömänä. Kun ruoka on sopivan paksua, peitä vuoka alumiinifoliolla.

Tarjoile kulhosta kreikkalaisen jugurtin, tuoreen korianterin ja tortillasipsien, naanleivän tai riisin kanssa.

Pohja:

• 195 g vehnäjauhoja

• 120 g voita

• 3 rkl sokeria

• 1/4 tl suolaa

• 2–3 rkl kylmää vettä

• 70 g suklaata

Täyte:

• 3 munankeltuaista

• 4 kananmunaa

• 2,5 dl tuorepuristettua sitruunamehua

• 2 dl sokeria

• 140 g voita

• ½ tl suolaa

• 1 tl Lemondrop-chilijauhetta

Yhdistä jauhot, sokeri ja suola yleiskoneessa, lisää kylmä kuutioitu voi ja sekoita, kunnes massa menee muruiseksi. Lisää 2–3 rkl kylmää vettä, kunnes taikina muodostuu koneessa palloksi. Kääri taikina muovikelmuun ja painele levyksi.Anna tekeytyä jääkaapissa ainakin tunti.

Kauli taikinasta 3–4 mm paksu levy ja siirrä se halkaisijaltaan noin 25 cm:n vuokaan. Paistamisen aikana taikinan reunat täytyy tukea, muuten ne valahtavat pohjalle. Laita leivinpaperi taikinan päälle ja täytä vuoka kuivilla herneillä tai riisillä. 15 minuutin jälkeen reunat pysyvät ylhäällä itsekseen, joten ota leivinpaperi herneineen pois, että taikina kypsyy kunnolla.

Paista pohjaa uunissa 190 asteessa 30 minuuttia. Kun pohja on kullankeltainen, ota se uunista ja sivele sulatetulla suklaalla, anna jäähtyä.

Keitä täyte vesihauteessa. Sitä varten tarvitset kattilan, jossa on kiehuvaa vettä, sekä metallikulhon, joka sopii kattilan päälle. Kulhon ei tule olla kosketuksissa veteen.

Sulata ensin voi ja lisää siihen chilijauhe. Lisää sen jälkeen muut ainekset suolaa lukuun ottamatta ja sekoita jatkuvasti. Kun täyte alkaa paksuuntua selvästi, siirrä kulho pois lämmöltä, lisää suola ja sekoita vielä hetki. Anna jäähtyä muutama minuutti ja kaada täyte vuokaan.

Jäähdytä ainakin neljä tuntia jääkaapissa. Ota piirakka huoneenlämpöön puoli tuntia ennen tarjoilua.

Tarjoa kermavaahdon, jäätelön tai ranskankerman sekä tuoreiden marjojen kera.

Vinkki: Lemondrop-chilijauheen voi korvata cayennenpippurilla.