Keittiön suosikki muuntuu moneksi

Pariisinmurekkeesta saa näyttävää tarjottavaa. 

Wallenbergin pihvit maistuvat muusin ja herneiden kera. 

Kantri kokkaa

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Jaakko Martikainen

Ruokakulttuuriasiamies Jaakko Nuutilan keittiössä porisee bolognalainen jauhelihakastike, jossa lihaa on kolme ja puoli kiloa ja juureksia toinen mokoma. Lihan paistamiseen pienissä erissä meni tunti, ja pata saa porista itsekseen pari tuntia, mutta arkena pakastimesta löytyy sitten valmis, itse tehty kastikeannos niin pastaan, pitsaan, lasagneen, moussakaan kuin jauheliha-perunasoselaatikkoonkin.

”Kun tekee perusruokia ison annoksen kerralla, helpottaa omaa arkea eikä tarvitse turvautua eineksiin. Näin tietää aina, mitä syö”, Nuutila perustelee.

Pariisinmureke on yksi monista murekemuunnelmista, johon juurekset ja kaprikset antavat oman makunsa. Murekkeen voi tarjota kastikkeen kanssa tai ilman.

Wallenbergare eli Wallenbergin pihvi on Nuutilan mielestä Ruotsin paras kotiruoka lihapullien ohella. ”Se on Kansanterveyslaitoksen kauhu, sillä siihen tulee lihaa, keltuaisia ja kermaa ja se paistetaan voissa ja tarjotaan kermakastikkeen kera. Mutta se on sairaan hyvää. Kakarat kiljuu, kun teen tätä.”

Nuutilan mielestä Wallenbergare kerran kuukaudessa nautittuna ei horjuta fyysistä hyvinvointia, sillä se auttaa voimaan henkisesti hyvin.

2,5 kg naudanjauhelihaa

1 kg sianjauhelihaa

3,5 kg porkkanaa, palsternakkaa, purjoa ja sipulia

1 valkosipuli

3 l vettä

1 dl tomaattipyreetä

basilikaa, persiljaa ja oreganoa

suolaa

valkopippuria

Kuori juurekset ja sipulit ja jauha ne lihamyllyn läpi tai hienonna yleiskoneessa. Ruskista liha öljyssä paistinpannulla ja kaada isoon kattilaan. Paista juures-sipuliseosta ja lisää kattilaan. Sekoita ja lisää joukkoon tomaattipyree, vesi ja mausteet. Keitä noin kaksi tuntia. Mausta suolalla.

6 annosta

1 kg sika-nautajauhelihaa

suolaa

valkopippuria

3 viipaletta vaaleaa leipää

2 dl lihalientä tai vettä

3 kananmunaa

1 palsternakka

2 punajuurta

2 porkkanaa

3 rkl tomaattipyreetä

persiljaa

4 rkl kapriksia

2 sipulia

Liota leipä lihaliemessä. Kuori ja hienonna sipulit ja hauduta niitä hetki voissa. Kuori juurekset ja leikkaa ne puolen sentin kuutioiksi. Keitä niitä pari minuuttia vedessä ja kaada siivilään jäähtymään.

Hienonna leipäseos ja sekoita se ja sipulit jauhelihan joukkoon. Lisää pari kananmunaa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon persiljaa silputtuna, kaprikset ja juureskuutiot. Muotoile lihamureke leivinpaperin päälle. Voitele mureke tomaattipyreellä.

Kuumenna uuni 150 asteeseen ja paista mureketta noin 40 minuuttia. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja tomaattipyreellä maustetun kermakastikkeen kanssa.

6 annosta

1 kg jauhelihaa

4 keltuaista

6 dl kermaa

suolaa

valkopippuria

cayennenpippuria

korppujauhoja

voita paistamiseen

Liha pitää jauhaa kolmeen kertaan ihan hienoksi. Lisää joukkoon suolaa ja laita jääkaappiin jäähtymään. Sekoita lihaa yleiskoneessa voimakkaasti, lisää joukkoon pippurit, keltuaiset ja hyvin kylmä kerma ohuena nauhana. Seos muistuttaa vaaleanpunaista vispipuuroa. Laita jääkaappiin lepäämään.

Levitä korppujauhot laakealle vadille. Ota isolla lusikalla lihaseosta ja laita korppujauhojen päälle. Ripottele päälle korppujauhoja ja muotoile paksuiksi pihveiksi. Paista molemmin puolin voissa pannulla. Tarjoa kermakastikkeen, sokeroidun puolukkamurskan, keitettyjen herneiden ja perunasoseen kanssa.