Kalapuikot luonnonkalasta

Fish and chips -annos syntyy suomalaisesta villikalasta. Kuva: Timo Viljakainen

Ruoka

15.3.201907:00

Kolumni

Riitta Mustonen

• 800 g kalafileitä (haukea, härkäsimppua, särkikalaa, mustatäplätokkoa, nokkakalaa)
• merisuolaa
• valko- tai sitruunapippuria maun mukaan
• 1 dl vehnäjauhoja
• 3 munaa
• 1 1/2 dl pankojauhoja
• 1 1/2 dl murskattuja juustonaksuja

• voita ja öljyä

Leikkaa kalafileet puoliksi. Isot fileet voit puolittaa vielä toiseen kertaan. Sekoita vehnäjauhoihin merisuolaa ja pippuria. Pyörittele kalafileet lautasella ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa, joihin on sekoitettu murskatut juustonaksut. Paista rapeiksi ja kullanruskeiksi pannulla voin ja öljyn seoksessa.

Tarjoa ranskanperunoiden ja ­remoulade-kastikkeen kera.

Resepti ja kuva Janne Raution kirjasta Suomalaista villikalaa - uusia herkkuja särkikaloista ja muista rantojemme saaliista. Nemo, 2018.