Patasorsa

Padassa kypsennetystä sorsasta on helppo irrottaa lihat. Kypsä sorsanliha sopii monipuolisesti ruuanlaittoon. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 kynitty sorsa
• (sorsan kivipiira ja sydän)
• 2 rkl voita
• 2 tlk (à 3,3 dl) A-olutta
• vettä
• 2 porkkanaa
• 2 salottisipulia
• 1 palsternakka
• 10 katajanmarjaa
• 10 mustapippuria
• 1 tl suolaa
• timjaminoksia

Ota lintu huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Huuhtele ja kuivaa tarvittaessa.

Sulata voi padassa ja ruskista lintu kauttaaltaan. Lisää pataan oluet sekä halutessasi sydän ja kivipiira. Jos neste ei peitä lintua, lisää vettä, kunnes se peittyy. Kuumenna kiehuvaksi.

Kuori kiehumisen alkuvaiheessa pinnalle syntyvä vaahto pois. Kun vaahtoa ei enää synny, lisää pataan pestyt, kuoritut ja paloitellut juurekset, sipulit kuorineen, katajanmarjat, pippurit, suola ja timjaminoksat. Anna hautua hiljaa kiehuen reilu tunti.

Nosta lintu liemestä ja anna jäähtyä käsittelylämpöiseksi ennen kuin erottelet lihat luista. Kypsät sorsanlihat voit pakastaa tai valmistaa heti ruuaksi siivilöidystä liemestä valmistetun kastikkeen kanssa.

Vinkki: Sopivina annoksin pakastettu kypsä linnunliha sulaa nopeasti ja on heti käyttövalmista. Sitä voi käyttää monipuolisesti ruuanlaittoon, esimerkiksi kastikkeisiin, keittoihin, risottoihin, pizzoihin ja munakkaisiin. Isommassa padassa tai kattilassa voi kypsentää samaan aikaan useampia lintuja, kunhan lisää muita aineita tarvittavan määrän.