Kalkkunaa wieniläisittäin

Kalkkunan ohutleikkeet taipuvat myös wieniläisiin tahteihin. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 4 (noin 350 g) kalkkunan ohutleikettä

• ¾ dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• ¼ tl mustapippurirouhetta
• 2 kananmunaa
• 2 rkl vettä
• 1 dl korppujauhoja

• 2 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä

• 4 sitruunaviipaletta
• 4 anjovisfileetä
• 4—8 isoa kaprista

Ota lihat puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.

Mittaa jauhot lautaselle ja sekoita mukaan mausteet. Riko munat toiselle lautaselle, lisää vesi ja vatkaa munien rakenne rikki. Kaada korppujauhot kolmannelle lautaselle.

Kääntele pihvit ensin jauho-mausteseoksessa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa.

Kuumenna paistinpannulla rasva-öljyseos ja anna hieman ruskistua. Paista leikkeitä kohtalaisella lämmöllä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Koristele leikkeet sitruunaviipaleilla, anjovisfileillä sekä kapriksilla. Tarjoa lisänä perunamuusia ja vihreää salaattia.