Uudenvuoden herkullisin napostelulautanen: Näillä on hyvä juhlistaa vuoden vaihtumista

Vuodenvaihteeseen sopivat erilaiset pienet herkkupalat. Kuva: Sanne Katainen

Vuosi vaihtuu, mutta vielä on edessä viikonloppu ja loppiainen, joihin tarvitaan helppoa tarjottavaa. Leikkele- ja juustotarjotin, eli ns. charcuterie-lauta on helppo ja näyttävä tarjottava, josta jokainen voi koota mieleisiään naposteltavia. Jos joululta on vielä juustoja ja leikkeleitä jäljellä, niin kokoa niistä mainio napostelutarjottava.

Illanistujaiset aloitetaan kuohujuomalla, jossa lasin pohjalle on jäädytetty vettä, havunoksa ja puolukoita. Glögispritzeriin voi näppärästi upottaa joulun viimeiset glögit ja kuohuviinit. Spritzerin voi valmistaa joko alkoholillisena tai alkoholittomana, ja näin voi itse säätää juoman määrää, makua ja alkoholipitoisuutta.

Ohut sipulileipä on napostelulaudalla suolakeksien hiukan terveellisempi vaihtoehto. Maukas leipä on helppo tehdä jos käytössä on mandoliini tai monitoimikoneen leikkuuterä. Ison määrän sipulia voi toki viipaloida myös veitsellä, vaikka se hiukan työlästä onkin. Sen sijaan leivän taikina ja paistaminen ovat hyvinkin vaivattomia työvaiheita. Sipulileipä maistuu mainiolta erilaisten juustojen ja hillojen kanssa.

Porkkanalaatikkoarancinieihin uppoaa joulun viimeiset porkkanalaatikot sekä riisipuurot. Jos riisipuuroa ei enää ole jäljellä, niin pientä määrää ei kannata alkaa keittämään. Korvaa tällöin riisipuuro vastaavalla määrällä kylmää kaurahiutalepuuroa.

Arancinipallojen sisään pyöräytetään palat juustoa ja pinnat leivitetään suolatikkumurulla. Nämä joulun tähteistä valmistetut pallerot sopivat mainiosti napostelulaudalle leikkeleiden ja juustojen lomaan.

Myös erilaiset pähkinät kuuluvat laudan valikoimiin, ja tällä kertaa pähkinät saavat rinnalleen suola- ja viinietikkakylvyssä marinoituneet ja uunissa paahtuneet kikherneet. Nämä salt&vinegar -naposteltavat ovat mitä mainioin lisä chatcuterie-laudalle leikkeleiden ja juustojen lomaan.

Jos joululta on vielä jäljellä glögiä ja kuohuvaa, on sinulla käsissäsi talven trendikkäimmän juoman raaka-aineet. Lasin pohjalle jäädytetty vesi toimii jääpalana ja kuusenhavu vie ajatukset talveen. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• vettä
• ½ dl karpaloita tai puolukoita
• 4 pienitä kuusenhavua tai rosmariinioksaa
• 2 osaa glögiä (punainen tai vaalea)
• 1 osa kuohuviiniä (alkoholillinen tai -holiton)

1. Mittaa neljän juomalasin pohjalle vettä vajaa kolmasosa lasin korkeudesta. Tiputa joukkoon haluamasi määrä puolukoita tai karpaloita. Nosta lasit pakastimeen noin tunniksi, tai kunnes pinta on kevyesti jäätynyt.
2. Pese kuusenhavut tai rosmariinit. Ota lasit pakastimesta ja tee jääpintoihin pienet reiät. Laita havut tai rosmariinit reikiin niin, että ne jäävät pystyyn. Voit tarvittaessa tukea oksat esim. narulla tai vastaavalla. Nosta lasit takaisin pakastimeen, kunnes vesi on kokonaan jäätynyt.
3. Ennen tarjoamista mittaa laseihin kaksi osaa haluamaasi glögiä ja yksi osa kuohuviiniä. Tarjoa heti.

Vihoviimeiset porkkanalaatikot ja riisipuurot pyöräytetään arancini-palloiksi, jotka kätkevät sisäänsä juustoyllätyksen. Pinta saa makua suolatikkumurusta. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 kpl

• 2 dl porkkanalaatikkoa
• 2 dl riisipuuroa
• ½ tl rakuunaa
• ripaus mustapippuria
• 100 g juustoa (esim. cheddaria, mozzarellaa tai port salutia)

• 30 suolatikkua

1. Sekoita porkkanalaatikko, riisipuuro ja mausteet keskenään. Leikkaa käyttämäsi juusto noin 1,5 × 1,5 cm kokoisiksi kuutioiksi. Pyöritä massasta pieniä palloja ja tee jokaiseen syvennys juustopalalle. Sulje pallo siten, että juusto jää pallon sisälle.
2. Jauha suolatikut tehosekoittimessa tai laita ne tukevaan muovipussiin ja jauha kaulimella pussin päältä. Laita suolatikkumuru syvälle lautaselle. Pyöräytä porkkana-arancinit murussa.
3. Voit kypsentää arancinit joko airfryerissä 200 asteessa noin 10 min tai 175-asteisessa uunissa leivinpaperin päällä pellillä 12–16 minuuttia. Voit halutessasi myös uppopaistaa arancinit 180-asteisessa öljyssä, kunnes pinta on kauniin ruskea.
4. Tarjoa porkkana-arancinit osana juusto- tai leikkelelautaa.
5. Vinkki: Jos sinulla ei ole valmista riisipuuroa, niin voit keittää vastaavan määrän kaurahiutalepuuroa ja käyttää sen kylmänä riisipuuron sijaan.

Helppo sipulileipä on juusto- ja leikkelelaudalla suolakeksejä terveellisempi vaihtoehto. Erilaiset juustot ja hillot maistuvat sen kanssa. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 annosta

• 800 g sipulia
• 3 dl vehnäjauhoja
• ¾ dl korppujauhoja
• 3 dl vettä
• 200 g raejuustoa
• 2 tl timjamia
• ¾ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria

• ¼ dl korppujauhoja
• ¼ dl parmesaaniraastetta

1. Kuori sipulit ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kulhossa jauhot, vesi, raejuusto ja mausteet. Lisää sipuliviipaleet ja sekoita, kunnes taikina on sekoittunut tasaisesti sipuleihin. Taputtele seos tasaiseksi levyksi leivinpaperin päälle uunipellille. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja parmesaaniraastetta.
2. Kypsennä sipulileipää 200-asteisessa uunissa noin tunti, tai kunnes se on kypsä ja saanut sopivasti väriä. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.
3. Sipulileipä sopii tarjottavaksi juustojen ja hillojen kanssa. Se sopii mainiosti juusto- ja leikkelelaudalle suolakeksien sijaan.

Viinietikka- ja suolakylvyn saaneet kikherneet paahdetaan uunissa rapeiksi. Voit valmistaa ohjeella myös pähkinöitä. Kuva: Sanne Katainen

noin 6 annosta

• 1 tlk (230 g) käyttövalmiita kikherneitä
• ½ dl valkoviinietikkaa tai vaaleaa balsamiviinietikkaa
• ½–1 tl suolaa

1. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita suola ja etikka kulhossa. Kaada kulhoon kikherneet ja anna maustua pari tuntia. Sekoita välillä.
2. Kuumenna uuni 120 asteeseen.
3. Nosta kikherneet leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Nosta uuniin ja anna paahtua noin 20 minuuttia, tai kunnes kikherneet ovat saaneet väriä. Kääntele kerran paahtamisen puolivälissä.
4. Kikherneet saavat lopullisen rapeutensa jäähtyessään. Tarjoa ne juusto- ja leikkelelaudalla naposteluherkkuna
5. Vinkki: Voit valmistaa samalla reseptillä myös pähkinöitä.