Helsingin suosituin ravintola tuunaa turisteille kouluruokien klassikoita: kanaviillokkia ja verilettuja

Finnjävelin kanaviillokissa on muun muassa kanalientä, kanan sydäntä ja nahkasipsi. Kokonaisuus on raaka-aineiden tuomia mielikuvia herkullisempi. Kuva: Katja Lamminen

Puolukkamacaronit tarjoiltiin alkuun osana keittiön tervehdystä. Kuva: Katja Lamminen

Tripadvisorin rankkauksessa Helsingin parhaaksi sijoittunut ravintola Finnjävel on noussut suosioon yllättävillä sapuskoilla. Ruokalistalla paistattelevat koulukeittiöstä tutut, mielipiteitä jakavat kanaviillokki ja veriletut.

Finnjävelistä on muodostunut kokeellisen Suomi-ruuan näyteikkuna turisteille. Torstaisella testikerralla lähipöydissä puhutaan vain ulkomaan kieliä.

Seitsemän ruokalajin maistelumenu hintaan 87 euroa sisältää seitsemän ruokalajia tai oikeastaan yhdeksän, jos keittiön tervehdykset lasketaan mukaan. Tarjolla on muun muassa madetta Mannerheimin tapaan, lammaskaalia sekä kauraleipää ravintolan omalla voilla.

Leipä on sellaista, jota maalaiskeittiöiden leivinuuneissa paistetaan kaurapuuron rippeistä. Tuntuu hullulta, että jämä­ruuan hyödyntämistä simuloidaan fine dining -ravintolassa. Olemme seuralaisen kanssa salaa tyytyväisiä, että alun piperrysannosten jälkeen kauraleipä täyttää vatsaa.

Verilettu on pitsisen ohut ja rapsakka. Makea, kotimainen marjaviini toimii kuin letun hillokkeena. Kana-annos on kaukana kouluviillokista. Siinä on mukana kanansydäntä ja päällä nahkasipsi. Näitä raaka-aineita hyödynnetään kotikeittiöissä harvoin.

Jälkiruuassa maistuu mikäs muukaan kuin mämmi tummalla suklaalla ryyditettynä. Tässä vaiheessa vatsakin on tarpeeksi täysi.

Kokonaisuus on mielenkiintoinen. Suomalaiset perinneruuat ja raaka-aineet taipuvat vaikka mihin. Mutta senhän me toisaalta jo tiesimmekin.

Finnjävel, osoitteessa Eteläranta 16, on auki enää alle 50 päivää. Ainakin arki-illoissa on vielä tilaa.