Härkäpapua makeannälkään? Se hiipii jo herkkuihinkin

Härtelöä on valmistettu kolmea eri makua: mokka-suklaata, vadelma-rosmariinia ja lime-passionia. Kuva: Annika Ikonen

Härkäpapuja saa esimerkiksi raakasuklaalla ja valkosuklaa-salmiakilla kuorrutettuna. Kuva: Kari Salonen

Härkäpavun yhdistää helposti suolaisiin ruokiin. Olemassa on esimerkiksi härkäpapurouhetta, -pastaa, -leipää sekä tietenkin Härkistä ja Nyhtistä. Nyt on peli avattu myös makeiden härkäpapuherkkujen osalta.

Viikin elintarviketieteiden opiskelijaryhmä on kehittänyt härkäpavusta jäätelön, Härtelön. Keväällä pidetyllä viljateknologian kurssilla seitsemän opiskelijaa päätti kokeilla härkäpapujäätelön valmistamista. Valittavana oli erilaisia gluteenittomia raaka-aineita, ja kaverukset päätyivät härkäpapuun.

”Se vaikutti kaikkein hauskimmalta lähteä kokeilemaan”, Francesca Åström kertoo. Kaverukset ovat opinnoissaan alkuvaiheessa, joten heidän piti tehdä paljon taustatutkimusta. Jäätelöresepti muotoutui kuitenkin nopeasti.

”Oli suuri yllätys, että siitä tuli jotain ihan jäätelöön verrattavaa tuotetta”, Åström kertoo. Mauiksi valittiin vahvoja makuja, joilla saisi härkäpavun omaa makua tarvittaessa piiloon, mutta huoli oli turha. ”En kyllä luule, että kukaan arvaisi, että tämä on härkäpavusta tehtyä, jos ei asiaa tiedä.”

Ravintolapäivään valmistettiin 35 kiloa jäätelöä. Seuraava suuri ponnistus on tuottaa syyskuun alkupuolella järjestettävälle Helsinki Design Weekille 500 litraa härkäpapujäätelöä.

Asiat ovat edenneet vauhdilla. Kesäkuussa opiskelijat perustivat Härtelölle osakeyhtiön, Lipasu Oy:n. He myös pääsivät mukaan S-ryhmän järjestämään innovaatiopajaan. Yhtiöllä on kiikarissa vuokratuotantotilat pääkaupunkiseudulla.

Vaikka Härtelö pitää kiireisenä, tavoitteena on myös saada opintoja eteenpäin. Siinä auttaa seitsemän hengen tiimi. ”Se on ihan hyvä lukumäärä, että yhden ihmisen ei tarvitse kaikkea tehdä”, Åström sanoo.

Karviaisten tilalla Salossa viljellään härkäpapua. Katriina Klinckowström on kehitellyt niistä härkäpapumakeisia. Tilalla tuotettiin entuudestaan härkäpapua eri muodoissaan.

”Rupesin miettimään, miten saisin lapsille korvattua vähän terveellisemmän suklaan”, kahden lapsen äiti Klinckowström kertoo.

Aikaisemmin hän oli kokeillut sulattaa kattilassa suklaata ja tehdä kuorrutettuja härkäpapua kotona. Kun ajatus suklaakuorrutteisista makeisista vahvistui, oli vuorossa yhteistyökumppanin etsintä. Kultasuklaa innostui Klinckowströmin ideasta ja nyt tuotannossa on kolme eri makua. Pavut paahdetaan tilalla ja kuorrutetaan Kultasuklaalla.

Härkäpaputuotteita he ovat saaneet K-kauppoihin ympäri maan, mutta silti tuotteiden näkyvyyteen, markkinointiin ja mainontaan kuluva työmäärä yllätti. ”Itse uskon terveellisempään karkkiin ja naposteltavaan.”

Ihmiset ovat olleet kannustavia, mutta myös varautuneisuutta on ollut ilmassa. ”Osa ihmisistä on hirveän ennakkoluuloisia, eivät uskalla edes maistaa”, Klinckowström kertoo. ”Monet ovat sanoneet, etteivät ole ajatelleetkaan, että tätä voi napostella tällä tavalla.”