Paras blini syntyy hitaasti: taikina saa tekeytyä pari päivää ennen paistamista
Helsinkiläisessä perinneravintolassa voi piipahtaa vain yhdellä, jos talviloma suuntautuu pääkaupunkiin.
Tattarilettu käy hyvin pääruuaksi. Lisukkeina on mätiä, silliä, katkarapua, sieniä, suolakurkkuja ja hunajaa.Maistoin vuosia sitten eräässä porvoolaisessa puutaloravintolassa vallan mainioita blinejä. Harmi kyllä, kuppila lopetti toimintansa, mutta työpaikan vierestä löytyi sille korvaaja, jossa söinkin kerran talvessa lounaaksi tuhdin ja ihanasti tirisevän lätyn. Valelin sen hunajalla, kuorrutin smetanalla ja pistelin poskeen venäläisen suolakurkun kanssa.
Lasipalatsikin meni vuodeksi remonttiin, mutta on nyt taas auki. En tarkoita alakerran hälyisää kuppilaa, vaan yläkerran ravintolaa. Se palasi yhtä ilmavana ja tyylikkäänä kuin ennenkin, bliniviikkoineen.
Lounaaksi riittää yksi lettu valitulla täytteellä, alkaen 11,50 euroa suolakurkulla tai metsäsienisalaatilla.
Hiukan tyyriimpiä ovat Pielaveden muikunmäti, graavilohitartar tai sillikaviaari. Jos oikein innostuu, voi ottaa ne kaikki ja mielin määrin blinejä, 29,50.
Tarjoilijan mukaan rapean blinin salaisuuksia ovat lager-olut ja hidas valmistus: tattari-vehnäjauho-muna-taikina saa tekeytyä ja samalla hapantua pari päivää ennen paistamista valurautapannulla.
Ohjetta voisi kokeilla kotonakin, ja tavallista lettupannua.
Ravintola Lasipalatsi, Mannerheimintie 22–24, 00100 Helsinki.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
