Älä hylji haukea, vaan jauha se murekkeeseen

kuva 3-39J9363Vedä viilto päästä pyrstöön päin ruotorivin vierestä alaviistoon, kunnes ruotorivi loppuu. Viillon ei tarvitse ulottua nahkaan asti. Varo, etteivät ruodot katkea. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kuva hauen fileeraus – 39J9405Y-ruodon poistamisen jälkeen filee irtoaa siististi nahasta. Kuva: Jaana Kankaanpää

kuva Y-ruoto pois -39J9381Tartu ruotoriviin kiinni ja vetäise pois. Käytä se kalaliemeen. Kuva: Jaana Kankaanpää

kuva Y-ruoto pois -39J9381Tartu ruotoriviin kiinni ja vetäise pois. Käytä se kalaliemeen. Kuva: Jaana Kankaanpää

Hauki on miedonmakuinen ja vähärasvainen, mutta melko ruotoinen kala. Niinpä noin kilon painavasta kalasta tulee vain puoli kiloa fileetä.

Hauen maku on parhaimmillaan 1–2 kilon painoisena. Isommat kalat voivat olla puisevia, mutta nekin käyvät murekemassaan.

Vähärasvaisena hauki säilyy kokonaisena tai jauhettuna massana pakastimessa noin puoli vuotta.

Kun olet fileoinut hauen, pyöräytä nahattomat fileet monitoimikoneessa hienoksi.

Jäähdytä kala hyvin ennen jauhamista, sillä kylmästä raaka-aineesta tulee tasaisempi massa. Myös monitoimikoneen kulho kannattaa jäähdyttää.

Jauha hiukan savustettua kalaa massan joukkoon, niin saat pihveihin lisämakua. Pyörittele mureketaikinasta kalapullia, pihvejä, puikkoja tai paista uunissa kokonaisena murekkeena.

Nokkos-kalamureke

500 g haukifileetä

100 g savustettua kirjolohta

3 munaa

1 dl korppujauhoja

1 dl maitoa

1 tl suolaa

1/4 tl valkopippuria

Väliin

1 rkl voita

1 dl nokkossosetta

1 sipuli

1/4 tl suolaa

Jauha kalat hienoksi. Turvota korppujauhoja maidossa 5–20 minuuttia. Purista nokkossose kuivaksi ja hienonna sipuli. Hauduta pannulla pinaattia ja sipulia hetki.

Sekoita murekkeen ainekset keskenään. Levitä voideltuun, pitkänomaiseen vuokaan puolet kalamassasta, päälle nokkos-sipuliseos ja loput kalamassasta. Jätä vuokaan tyhjää murekkeen kohoamista varten.

Peitä vuoka foliolla ja nosta se toiseen vuokaan, missä on vettä. Veden tulisi olla murekkeen pinnan tasolla. Kypsennä mureketta uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan.