Talvinen blini voi olla todellinen rasvapommi

Tuttuja blinin täytteitä ovat sienet, mädit ja sipuli, mutta perinteistä herkkua on myös suolakurkun, smetanan ja hunajan yhdistelmä. Kuva: Eija Mansikkamäki

Tammikuussa monet ravintolat aloittavat bliniviikot, jolloin näitä vehnä- ja tattarijauhotaikinasta tehtyjä paksuja lettuja tarjoillaan erilaisten lisukkeiden kera.

Kuka vain osaa paistaa ohukaisia, mutta blinien teko on oma taiteenlajinsa, ainakin jos kuuntelee ammattilaista.

Joka ravintolalla on oma blinireseptinsä. Helsinkiläisen ravintola Kappelin keittiöpäällikkö Jussi Kuuluvaisen blinien pohjataikinaan tulee maidon lisäksi kuivahiivaa, sokeria, suolaa ja kotimaisia tattarijauhoja.

Taikina saa käydä yön yli huoneenlämmössä. Kappelissa sitä pannaan bliniviikkojen ajan käymään joka ilta 20 litran pöntöllinen.

Seuraavana päivänä taikinaan lisätään olutta, vehnäjauhoja, munia ja valkuaisvaahtoa.

Kuohkea taikina paistetaan pikkupannuissa paksuiksi blineiksi.

Kuuluvaisen niksi on, että pannu ja rasva ovat ihan kuumia, kun niille kaadetaan taikinaa. Kirkastettua voita eli voisulaa, josta hera on erotettu pois, menee yhtä bliniä kohti peräti desilitra.

"Tarkoitus on, että blini imee rasvaa", Kuuluvainen kuvailee.

Tuloksena on rapean tirisevä paistikas, jonka päälle kaadetaan vielä voisulaa.

Kukin syöjä lusikoi blinille haluamansa lisukkeet. Kappelissa suosituimpia ovat siianmäti ja smetana, sipuli, poromousse, sillikaviaari, kylmäsavulohitartar ja sienisalaatti.

Jokaisella ravintolalla on omat lisukkeensa, jotka voivat olla myös makeita.

Kun Kappelin bliniviikot alkoivat eilen maanantaina, ensimmäiset asiakkaat odottivat blinejään jo heti yhdeltätoista. Blinien suuren suosion selittää Kuuluvaisen mielestä perinne.

"Pimeänä ja kylmänä vuodenaikana kaivataan yhteisiä kokoontumisia ja tuhteja herkkuja", hän pohtii.

Blinien menekki on kasvanut vuosi vuodelta. S-ryhmän ravintoloiden markkinointipäällikkö Susanna Hagelstam arvioi, että tänä talvena S-ryhmän pääkaupungin ravintoloissa paistuu yli 30 000 bliniä. Määrä on kaksinkertaistunut viidessä vuodessa.

Bliniviikot kestävät aina huhtikuulle asti, jolloin siirrytään parsaan.