Kuiske kuuluu:Miltä ruoka maistaa, ruoka maistaa?

On aika rauhoittua ja nauttia jouluateriasta.

8–10 annosta

1 fenkoli

1 ruukku jääsalaattia

1/2 ruukkua rucolaa

1 granaattiomena

sitruunamehua, oliiviöljyä,

vaaleaa siirappia, mustapippuria

Irrota fenkolista lehdet ja huuhtele. Leikkaa lehdistä ohuen ohuita viipaleita vinottain, kuin leikkaisit graavikalaa. Huuhtele ja kuivaa salaatit. Halkaise granaattiomena lautasen päällä, sillä sen mehu on värjäävää. Irrota siemenet pienellä lusikalla.

Revi salaatinlehdet ja tee pienille lautasille salaattipeti. Nosta päälle fenkoliviipaleita, granaattiomenan siemeniä sekä saaristolaisleivästä piparimuotilla otettu pieni tähti tai enkeli.

Valuta päälle hiukan sitruunamehua, öljyä ja siirappia. Kierrä lopuksi myllystä hiukan mustapippuria annokselle.

8–10 annosta

2 dl kuohukermaa

1 prk (150 g) ranskankermaa

1/4 tl suolaa

100 g valutettua kirjolohen-,

siian- tai muikunmätiä

2 rkl limettimehua

1 tl mustapippurirouhetta

1/4 tl valkopippuria

1–2 dl saaristolaisleipämuruja

Koristeeksi

100 g valutettua mätiä

limetin suikale

Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon ranskankerma. Mausta seos suolalla, limettimehulla ja pippureilla.

Sekoita noin puolet mädistä vaahtoon. Leikkaa saaristolaisleivästä viipaleita ja murenna ne hyvin pieniksi muruiksi.

Kerrostele pieniin laseihin leipämuruja ja mätivaahtoa. Koristele annos mädillä ja limetin suikaleella.

5 dl valmista sinappia

1 dl sinappijauhetta

1 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 muna

2 dl ruokakermaa

1 dl omenahilloa

1 rkl sitruunamehua

Sekoita kuivat aineet paksupohjaisessa kattilassa hyvin keskenään. Sekoita joukkoon loput aineet. Kuumenna, kunnes seos sakenee. Sinappi palaa helposti pohjaan, joten sekoita koko ajan tasaisesti lastalla kattilan pohjaa pitkin.

Jos valmis seos tuntuu liian paksulta, sekoita joukkoon tilkka omenamehua. Nosta kattila levyltä. Purkita sinappi pieniin lasipurkkeihin, sulje kannet ja jäähdytä.

10 annosta

2 liivatelehteä

1 dl kasvislientä

250 g (3 dl) etikkapunajuurta tai

keitettyä punajuurta

2–3 keitettyä porkkanaa

1 iso (160 g) hapan omena

1/2 (120 g) purjoa

2 maustekurkkua

1/2 tl mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

3 rkl kapriksia

Koristeeksi

keitettyä munaa

Laita liivatelehdet runsaaseen, kylmään veteen likoamaan. Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi tai raasta ne. Sekoita punajuuri, pieniksi kuutioiksi leikatut porkkanat ja omena, hienonnettu purjo ja kuutioitu maustekurkku.

Mausta seos pippurilla ja sitruunamehulla. Purista liivatteista vesi pois. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Kaada seos hiukan jäähtyneenä kasvisten joukkoon ohuena nauhana, sekoita koko ajan.

Laita noin 1,5 litran kakkuvuokaan kelmu tasaisesti. Ripottele vuoan pohjalle kapriksia. Kaada rosolliainekset päälle vuokaan. Tai laita annosvuokiin, esimerkiksi kahvikuppeihin. Peitä ja anna hyytyä yön yli jääkaapissa.

Kumoa tarjolle ja koristele munanlohkoilla.

Tarjoa lisäksi etikkapunajuuriliemellä ja sokerilla maustettua kermavaahtoa.

4–6 annosta

1 ruukku tammenlehtisalaattia

1 pieni ruukku rucolaa

1 päärynä

kourallinen viinirypäleitä

Kastike

1 dl appelsiinitäysmehua

1/2 dl rypsiöljyä

2 rkl sokeria

1 rkl sitruunamehua

1 dl tuoretta basilikaa

Vatkaa kaikki kastikkeen ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella. Pese ja kuivaa salaatit.

Laita vadille kerroksittain revittyä salaattia, rucolaa ja kuorittua, viipaloitua päärynää sekä halkaistuja rypäleitä. Laita kastike erikseen tarjolle.

8–10 annosta

5 dl karpaloita

1 l vettä

2 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

Pinnalle hienoa sokeria

Koristeeksi

1 dl karpaloita

2 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Keitä karpaloita vedessä noin puoli tuntia. Kun marjat ovat vaalenneet, kaada marjat ja mehu siivilään toisen kattilan päällä. Painele marjoja kevyesti, jotta saat kaiken mehun irti. Kuumenna mehu uudelleen ja lisää sokeri.

Sekoita perunajauhot ja vesi. Nosta kattila levyltä ja lisää perunajauhoseos ohuena nauhana mehuun koko ajan hiljalleen sekoittaen. Nosta takaisin levylle ja kiehauta. Anna jäähtyä hiukan ja kaada tarjoiluastiaan tai annosmaljoihin. Ripottele pinnalle kevyesti sokeria ja pudota jäähtyneelle annokselle koristeeksi jäisiä karpaloita.

Vaahdota kerma ja mausta sokereilla. Pursota annosten päälle tai tarjoa erikseen.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF