Tänään tarjouksessa kirjolohi

Urho Kekkosen ehdotuksesta kirjolohi vakiintui tämän kasvatetun kalan nimeksi. Kirjolohi ei ehkä enää ole kovin runollista, päinvastoin: siitä on tullut arkinen tarjouskala, joka maistuu vähäruotoisena ja helppotöisenä monille.

Valveutuneet kuluttajat suhtautuvat kriittisesti kasvatetun kalan ympäristövaikutuksiin. Kannattaakin suosia Suomessa kasvatettua kirjolohta, eikä pelkästään työllisyysvaikutusten vuoksi. Täällä kalankasvatus vaatii ympäristöluvan ja tuotannon suoriin ympäristövaikutuksiin kiinnitetään huomiota.

Kasvatuksessa käytetyn rehun osalta vastuullisuuskriteereiden käyttöönotto on vielä kesken. Muualla Euroopassa luomulaatuista kasvatettua kalaa on jo aika runsaasti tarjolla. Toivottavasti saamme pian niitä omiinkin kalatiskeihimme.

4:lle

1 iso sipuli

1 pieni kesäkurpitsa

250 g kirjolohifileetä

1 rkl öljyä

2 dl ruokakermaa

½ kalaliemikuutiota

½ dl silputtua tilliä

½ dl sitruunamehua

½ tl rouhittua mustapippuria

n. 350 g pastaa (esimerkiksi fettucine)

ripaus suolaa

Kuutioi sipuli. Suikaloi kesäkurpitsa ja kirjolohi pikkusormen paksuisiksi suikaleiksi.

Kuullota sipuli ja kesäkurpitsa öljyssä kattilassa ja sekoita siihen ruokakerma ja liemikuutio. Anna kiehua noin viisi minuuttia.

Lisää lohiviipaleet, sitruunamehu, tillisilppu ja pippuri joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Sekoita pasta runsaaseen kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta kypsä pasta lävikössä ja siirrä takaisin kattilaan.

Kuumenna kastike ja tarjoa pastan kanssa.

4:lle

700–800 g kirjolohifileetä

½ tl suolaa

½ tl rouhittua pippurisekoitusta

1 sitruuna tai tilliä ja ruoho-

sipulia

Aseta kalafilee leivinpaperin päälle uunipannulle ja mausta suolalla ja pippurilla.

Pese sitruuna ja viipaloi kalan päälle tai ripota fileelle tilliä ja ruohosipulia.

Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

n. 1 kg kirjolohifileitä

3 rkl karkeaa suolaa

1 tl valkopippurirouhetta

1 rkl sokeria

runsaasti tilliä varsineen

Ripottele foliolle tai leivinpaperille suola-mausteseosta ja nosta sille puolet fileistä nahkapuoli alaspäin. Ripottele suolaa ja mausteita sekä runsaasti tilliä fileiden päälle. Nosta toiset puolet fileistä edellisten päälle nahkapuoli ylöspäin niin, että fileiden paksut ja ohuet kohdat tulevat vastakkain.

Ripottele fileille loput mausteet ja sulje foliopaketti tiiviisti. Leivinpaperiin käärityt fileet voi työntää muovipussiin. Siirrä paketti jääkaappiin ja nosta päälle kevyt paino. Kala on valmista noin vuorokauden kuluttua. Käännä paketti kerran suolaantumisen aikana. Leikkaa kala tarjolle vietäessä vinottain ohuiksi viipaleiksi.

4:lle

6–8 perunaa

200–300 g kirjolohta suikaleina

1–2 sipulia

1 tl suolaa

1 dl maitoa

2 dl kermaa

Kuori perunat, suikaloi ne ja huuhtele suikaleet lävikössä. Hienonna sipuli.

Pane puolet perunasuikaleista matalahkoon uunivuokaan ja levitä kirjolohisuikaleet ja hienonnettu sipuli niiden päälle. Ripottele ½ tl suolaa perunoiden ja kalan päälle. Levitä päällimmäiseksi loput perunasuikaleet ja lisää suolaa.

Kaada maito ja puolet kermasta vuokaan. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin tunnin ajan.

Valele lopulla kermalla paistumisen aikana.

4:lle

1 dl pitkää riisiä

2 ½ vettä

½ kalaliemikuutiota

1 pussi pakasteherneitä

200 g kypsää lohta

Kastike:

1 dl kuohu- tai vispikermaa

1 prk (200 g) kermaviiliä

2 rkl sitruunamehua

½ tl sitruunapippuria

Kuumenna vesi kattilassa ja liuota siihen puolikas kalaliemikuutio.

Keitä riisi kypsäksi kalaliemessä.

Sulata herneet. Paloittele kala.

Pane jäähtynyt riisi, herneet ja kala kulhoon. Jätä osa kalasta koristeeksi.

Vaahdota kerma, lisää joukkoon kermaviili ja mausteet.

Sekoita kastike salaattiin ja anna maustua kylmässä ennen tarjoilua.

MARIA KING

Avaa artikkelin PDF