Savoyn juhlakirjakurkistaa maalle
Tunnelmallinen kuvateos juhlistaa Aino ja Alvar Aallon sisustuksista kuulun ravintola Savoyn merkkivuotta.
Hienostelun sijaan kuvissa astelee poroja ja lampaita. Keittiömestarin kädet ovat taikinasta koppuraiset. Ollaan kalassa ja viljapellon laidalla.
”Meillä on vuositasolla 20–30 raaka-aineen pientoimittajaa, joiden kanssa touhuan ja häärään”, keittiömestari Kari Aihinen kertoo.
Kuvateoksen synty vaati matkantekoa. Aihinen ja kuvaaja Sami Repo kävivät tapaamassa monia yhteistyökumppaneita Sonkajärveltä Sallaan asti.
75-vuotiaan helsinkiläisravintolan ruokalista oli ennen kansainvälisempi kuin nyt. Tarjolla oli ankanmaksaakin, josta eettisistä syistä on sittemmin luovuttu.
Mannerheimin suosikkeja, kuten vorschmackia ja kuhaa, tarjoillaan edelleen. Ruokailija pääsee istahtamaan Marskin pöytäänkin, kun varaa sen ajoissa, pari kolme viikkoa etukäteen.
Joulun ajan hittejä ovat muikun mäti, poro ja riekko, Aihinen luettelee. Kotimaisella possulla herkutellaan kesällä.
Kahdeksannen kerroksen ravintola on ryhtynyt itsekin tuottajaksi. Kattoviljelmällä tuotetaan yrttejä, syötäviä kukkia, salaatteja ja hunajaa, joka riittää ravintolan koko vuoden tarpeisiin.
Yksi huippuravintolan tunnusmerkki on hyvä leipä, keittiömestari kertoo. Siksi Savoyssa on oma leipuri.
Ruokaohjeet on koottu teoksen loppuun. Mukana on leivistä alkaen yli 40 ohjetta, joista osa on ateriakokonaisuuksia.
Aihinen kannustaa lukijaa kokeilemaan.
”Ruuanlaitto ei ole mitään ydinfysiikkaa, sen pitää olla hauskaa.”
Pohjoisesplanadin laidalla sijaitsevan Savoyn omistaa Royal ravintolat Oy.
TARJA HALLA
Kari Aihinen, Sami Repo: Matkalla huipulle. Teksti: Antti Uusitalo.
352 sivua. Kustannusosakeyhtiö Paasilinna.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
