Saksiniekkojen elokuinen näytös

Punaiset saksiniekat ovat elokuun rapukutsujen pääroolissa. Kruunutilli ja sitruunalohkot täydentävät näyttävää rapuvatia. Jaana KankaanpÄÄ Kuva: Viestilehtien arkisto

Suomalainen jokirapu on rapujuhlien suurinta herkkua. Kannan vähetessä rapuvadilla on entistä useammin viljeltyjä täplärapuja. Pienemmillä kustannuksilla kuutamokutsut voi järjestää pakastetuilla tuontiravuilla tai katkaravuilla.

Rapu on makeassa vedessä viihtyvä äyriäinen. Suomalainen jokirapu on useimpien mielestä hienoimman makuista. Täpläravun tuntee saksissa olevista valkoisista läiskistä.

Monien mielestä tyttörapu on maukkaampi mätinsä ansiosta. Ulkonäöstä voi tunnistaa sukupuolen: koiraalla on suhteellisesti isommat sakset kuin naaraalla ja naaraalla on leveämpi pyrstö kuin koiraalla.

Rapujen syöntiin ei kannata ryhtyä nälkäisenä. Alkuruuaksi voi syödä lämmintä keittoa sämpylän kera. Rapuja voi varata ruokailijaa kohti 3–5, jos rapujen jälkeen on tarjolla pääruoka. Pääruokana rapuja tarvitaan tusina henkeä kohti.

Raikas sitruunavesi maistuu rapujen kanssa janojuomana. Lisäksi tarjotaan raikasta valkoviiniä tai olutta, myös alkoholiton vaihtoehto on hyvä muistaa.

Rapuateria päättyy raikkaaseen jälkiruokaan.

40 elävää rapua

5 l vettä

1 1/2 dl karkeaa suolaa

2–4 sokeripalaa

reilusti tuoretta kruunutilliä

Tarkista, että ravut ovat eläviä eikä saksien väliin eikä mahapuolelle jää mutaa tai hiekkaa. Huuhtele ja pese tarvittaessa pehmeällä harjalla.

Varaa iso kattila. Sekoita kiehuvaan veteen suola ja sokeri sekä osa tillin varsista. Lisää kukinnot vasta jäähdytysliemeen.

Pudota ravut yksitellen kiehuvaan veteen, isot ensin. Lisää, kun vesi taas kiehuu. Laita päälle loput tillin varret pitämään ravut veden alla. Kun vesi kiehuu viimeisen ravun lisäämisen jälkeen, niin keitä hiljalleen 8–10 minuuttia. Painele, jotta ravut pysyvät koko ajan veden alla. Kypsät ravut ovat punaisia, ja selkäpanssari noussut koholleen pyrstön päältä. Ota tillit pois kattilasta reikäkauhalla. Pane tilalle kukinnot ja tuoreita varsia. Jäähdytä ravut nopeasti liemessään ja anna maustua kylmässä vähintään puoli vuorokautta. Nosta hyvin valutetut ravut laakealle vadille sakset ulospäin. Koristele vati kruunutillillä ja sitruunalohkoilla. Tarjoa ravut viileinä, mutta ei liian kylminä.

Pakasterapujen sulatus:

Valmista liemi kuten edellä. Käytä suolaa puolta vähemmän. Kaada kiehuva liemi jäisille ravuille. Lisää runsaasti tilliä. Anna rapujen sulaa ja maustua liemessä pari tuntia jääkapissa.

Vinkki:

Kokeile valkosipulia keitinveteen, pari kolme kynttä riittää viiteen litraan vettä. Lisää jäähtyvään keitinliemeen nippu ruohosipulia.

6 annosta

2 (150 g) porkkanaa

1/2 (100 g) palsternakkaa

pala (75 g) selleriä

pala (75 g) purjoa

2 rkl voita

1/2 tl kurkumaa

10 dl vettä

1 kalaliemikuutio

150 g kylmäsavulohta

150 g katkarapuja

2 dl kuohukermaa

1/2 tl sitruunapippuria

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 rkl sitruunamehua

Leikkaa kasvikset tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Sulata voi kattilassa. Lisää kurkuma ja kasvikset voisulaan. Kuullota niitä hetki. Lisää vesi ja murennettu liemikuutio. Keitä muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää suikaloitu kirjolohi, sulatetut katkaravut ja kuohukerma. Kuumenna ja mausta.

6 annosta

2 dl turkkilaista jogurttia

1/2 dl makeaa chilikastiketta

1 rkl sitruunamehua

300 g kuorittuja isoja

katkarapuja

1 rasia (250 g) kotijuustoa

1 pieni kerä jäävuorisalaattia

1/2 punasipulia

Koristeeksi:

hienonnettua ruohosipulia

tilliä, sitruunalohkoja

Sekoita jogurttiin chilikastike ja sitruunamehu.

Anna kastikkeen maustua jääkaapissa samalla, kun valmistat salaatin.

Sulata ja valuta kuoritut katkaravut. Valuta juusto talouspaperin päällä ja leikkaa noin 1,5 x 1,5 sentin kuutioiksi.

Pese, kuivaa ja revi salaatti. Hienonna sipuli. Jaa ainekset kerroksittain annosmaljoihin ja lusikoi päälle kastike juuri ennen tarjoilua. Koristele ruohosipulisilpulla, tilliä ja sitruunalohkoilla. Tarjoa paahtoleivän kanssa.

Katkarapukasari kahdelle

2 annosta

200 g katkarapuja

2 valkosipulin kynttä

50 g voita

1 dl omenatäysmehua

1 tl sitruunamehua

1/2 dl kuohukermaa

1/4 tl valkopippuria

1/4 tl suolaa

persiljaa tai ruohosipulia

Sulata ja valuta katkaravut. Viipaloi kuoritut valkosipulinkynnet. Sulata voi kattilassa ja kuullota valkosipulit. Lisää mehut ja kerma. Keitä pari minuuttia. Lisää katkaravut, kuumenna ja mausta. Älä keitä, etteivät katkaravut sitkisty. Tarjoa rapean patongin kera.

5–6 annosta

1/2 l tatteja, kantarelleja tai

suppilovahveroita

3 rkl voita

2 (120 g) sipulia

3 rkl voita

3 dl risottoriisiä

n. litra vettä

1 kasvisliemikuutio

1 rkl tuoretta timjamia

1 rkl sitruunamehua

Tarjoiluun:

1 dl pastajuustoraastetta

Puhdista ja viipaloi sienet. Kuumenna niitä alhaisella lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa tai paistokasarissa kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Lisää voi ja hienonnetut sipulit. Kuullota. Siirrä sieni-sipuliseos pois kattilasta. Lisää kattilaan kolme ruokalusikallista voita ja riisit. Kuumenna sekoitellen kunnes riisi on kuultavaa. Kaada kattilaan pari desiä kiehautettua vettä ja murenna liemikuutio, sekoita.

Jatka veden lisäämistä aina, kun aiemmin lisätty vesi on imeytynyt riisiin. Sekoittele välillä ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi, yhteensä noin 18 minuuttia. Valmis risotto on kosteaa ja mehevää.

Lisää risottoon sieni-ja sipuliseos. Mausta timjamilla ja sitruunamehulla. Ripottele annoksen päälle pastajuustoraastetta.

15 kpl

3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 tl suolaa

1 dl ruishiutaleita

2 (3 dl) punajuurta ohuena raasteena

n. 8 dl sämpyläjauhoja

50 g voita sulatettuna

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita mausteet, hiutaleet ja punajuuriraaste joukkoon. Alusta joukkoon jauhot ja viimeiseksi rasva. Kohota leivinliinalla peitettynä kaksinkertaiseksi.

Leivo pitkulaisiksi sämpylöiksi. Leikkaa saksilla lovi toiseen päähän ja avaa hiukan ikään kuin ravun saksiksi. Kohota leivinliinalla peitettynä. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

10 annosta

1/2 dl sokeria

60 g (1 dl) kuorittuja manteleita

1 prk (3,3 dl) kuohukermaa

3 dl mustaherukoita

1 1/2 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

Hienonna mantelit rouheeksi. Mittaa sokeri puhtaalle ja kuivalle paistinpannulle. Ruskista hitaasti kunnes sokeri on vaaleanruskeaa. Sekoita rouhitut mantelit sokerin joukkoon. Kaada seos leivinpaperille, anna jäähtyä.

Rouhi nugaa veitsellä karkeaksi jäähtyneenä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Soseuta marjat. Lisää marjasoseeseen sokeri ja vaniljasokeri. Lisää kermavaahtoon nugaarouhe ja marjasose.

Kaada seos jäädyke- tai kakkuvuokaan. Pakasta yön yli. Ota jääkaappiin puoli tuntia ennen tarjoilua. Koristele marjoilla.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF