Syyspiiraisiin omenaa ja luumuja

Luumupain pinta on täytetty herkullisen värisillä luumusuikaleilla. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Leivonnaisiin käytettävät omenat saavat olla hiukan raakoja, sillä täysin kypsä hedelmä ei pehmene uunissa yhtä hyvin kuin hapan, puoliraaka.

25 palaa

5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1 dl kookoshiutaleita

2 dl sokeria

1 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

1 tl kardemummaa

2 tl soodaa

200 g laktoositonta voita sulatettuna

1 dl sokeroitua omenasosetta

2 dl laktoositonta piimää

Vuokaan laktoositonta voita ja kookoshiutaleita

Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään. Kaada taikina hyvin voideltuun ja kookoshiutaleilla ripoteltuun 1,8 litran kakkuvuokaan.

Paista 175 asteessa 50–60 minuuttia. Peitä tarvittaessa leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa.

Vinkki: Vaihda omenasose tuoreista luumuista tehtyyn soseeseen.

8 annosta

2 munaa

1 dl sokeria

1 pussi (75 g) mantelijauhetta

1/2 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

2 dl laktoositonta kuohu-

kermaa

1 rkl sokeria

2 rkl mantelijauhetta

n. 3 dl luumusuikaleita

1/2 dl paahdettuja manteli-

lastuja

Kostutus

1/2 dl omenatäysmehua

Voitele pyöreä kakkuvuoka (halkaisijaltaan noin 23-senttinen) tai laita vuokaan leivinpaperi. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, kuohkeaksi vaahdoksi.

Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munavaahtoon. Sekoita varoen. Kaada taikina vuokaan.

Paista 200 asteessa noin 13 minuuttia. Kumoa hiukan jäähtynyt pohja vadille.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Mausta sokerilla ja mantelijauheella. Kostuta pohja omenamehulla. Lusikoi vaahto pohjalle. Paahda mantelilastut kuivalla, puhtaalla paistinpannulla keskilämmöllä. Jäähdytä.

Koristele tuoreilla luumusuikaleilla ja mantelilastuilla.

Vinkki: Voit tarjota kakkua myös kahvikakkuna sellaisenaan viipaloituna.

noin 6 annosta

kilo happamia omenoita

2 tl kanelia

1 rkl sokeria

Kuorrutus

50 g voita

2 dl sokeria

1 dl kookoskermaa tai -maitoa

3 dl kookoshiutaleita

Tarjoiluun

laktoositonta vaniljajäätelöä

Poista omenoista siemenkodat ja viipaloi omenat. Levitä viipaleet uunivuokaan ja sirota niille kanelia ja sokeria. Sekoita ja kiehauta kuorrutuksen ainekset kattilassa. Levitä kuorrutus omenoille.

Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla, jottei paistoksen pinta tummu liikaa. Tarjoa jäätelön kanssa.

10 annosta

150 g voita

1 1/2 dl sokeria

3 dl vehnäjauhoja

1 muna

3/4 dl maitoa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

4-5 omenaa

1 rkl sokeria

1 tl kanelia

Sekoita sulatettu voi sokerin kanssa. Lisää jauhot vähitellen puulastalla sekoittaen. Ota reilu desilitra taikinaa pinnalle levitettäväksi. Lisää kulhoon muna, maito, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi.

Levitä voideltuun piirakkavuokaan (halkaisijaltaan noin 27-senttinen). Paloittele omenat ja laita taikinan päälle. Ripottele vielä pinnalle muruseos sekä kanelia ja sokeria omenoiden happamuuden mukaan.

Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Tarjoa haaleana jäätelön kanssa.

8 annosta

Pohja

2 dl sokeria

75 g laktoositonta voita

1 muna

1 dl laktoositonta maitoa

3 dl vehnäjauhoja

1/2 rkl leivinjauhetta

Täyte

1 prk (200 g) luumu-kaneli-

rahkaa

1/2 dl laktoositonta maitoa

1 muna

1 rkl sokeria

Pinnalle

noin 300 g luumuja

1 rkl sokeria

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää muna, maito ja keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Taputtele taikina voidellun (halkaisijaltaan 27-senttinen) piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä pohjalle keskenään sekoitetut täytteen ainekset.

Levitä suikaloidut luumut päälle. Ripottele luumuille sokeria. Kypsennä uunin alaosassa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

8 palaa

2 dl maitoa

75 g voita sulatettuna

1 dl (50 g) mozzarellaraastetta

2 dl (150 g) omenaraastetta

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

2 1/2 tl leivinjauhetta

Sekoita maito, rasva, juusto- ja omenaraasteet. Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne muihin aineisiin. Sekoita nopeasti, ettei taikina sitkisty.

Taputtele jauhotetulla kädellä leivinpaperille pellille pyöreä, matala leipä. Jaa leipä leivinpyörällä kahdeksaan osaan. Pistele haarukalla.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa 10–15 minuuttia.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF