Hedelmätarhurin herkkuleivonnaiset

Kotimaiset omenat sopivat hyvin uuniomenoiden ja piirakoiden valmistukseen. Ne voivat olla vielä hiukan raakojakin, sillä täysin kypsä ja pehmeä omena ei pehmene niin hyvin kuin hapan ja puoliraaka omena. Uunissa omenan happamuus taittuu ja lopputuloksena on makea piiras.

Kriikunoista tai luumuista syntyy omenoiden kanssa upean väristä hilloa. Muutama luumun kivi keittovaiheessa tuo hilloon hiukan mantelista makua. Tämä hillo maistuu yhtä hyvin paahtoleivän päällä kuin juustojen kanssa.

6–8 annosta

100 g voita

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 maustemitta (1/5 tl) suolaa

1/2 dl kylmää vettä

Täyte

1 dl keltaista kurpitsa- tai

aprikoosimarmeladia

noin litra kuorittuja omena-

lohkoja

noin 1 1/4 dl sokeria

2–3 rkl vehnäjauhoja

1/4 tl kanelia

tomusokeria

Tarjoiluun

vaniljakastiketta tai -jäätelöä

Nypi paloiteltu voi, suola ja jauhot murumaiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Älä vaivaa, jotta taikina ei sitkisty.

Ota kolmasosa taikinasta erikseen ristikkoa varten. Painele loppu taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 24 cm) pohjalle ja reunoille. Jos haluat nostaa kypsän piirakan pois vuoasta, laita vuoan pohjalle ristikkäin leveät leivinpaperisuikaleet.

Levitä pohjataikinalle marmeladia. Kuori ja leikkaa omenat pieniksi lohkoiksi. Jätä siemenkota pois. Sekoita sokeri, jauhot ja kaneli. Lisää omenalohkojen joukkoon. Levitä omenat tasaisesti piirakkapohjalle.

Kauli loppu taikina jauhotetulla pöydällä. Leikkaa levy taikinapyörällä suikaleiksi. Kokoa ristikoksi piirakan päälle. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia uunin alatasolla. Pienennä lämpöä loppuvaiheessa ja laita leivinpaperi päälle, jos piirakka ruskistuu liikaa. Sihtaa pinnalle runsaasti tomusokeria. Tarjoa hiukan lämpimänä jäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

8–10 annosta

100 g voita

1 dl fariinisokeria

1 muna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 tl kardemummaa

1 tl inkivääriä

2 rkl maitoa tai kermaa

Päälle

2 tlk (à 425/250 g) säilyke-

päärynöitä

2 prk kermaviiliä

2 munaa

1 dl Aura-murua

1 dl fariinisokeria

Pinnalle kanelia

Vaahdota voi ja fariinisokeri. Vatkaa muna joukkoon. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Lisää taikinaan yhdessä maidon kanssa. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija 27 senttiä) pohjalle ja reunoille. Painele vuoan reunan korkuinen alumiinifoliosuikale reunoille taikinan päälle, jotta taikina ei valuisi paistamisen aikana. Paista pohjaa 10 minuuttia 200 asteessa.

Valuta päärynöistä liemi hyvin. Voit taputella vielä talouspaperilla. Sekoita kermaviilin joukkoon munat, juustomuru ja sokeri.

Poista folio vuoasta. Levitä päärynän puolikkaat puolikypsälle pohjalle kupera puoli ylöspäin. Kaada päälle kermaviiliseos ja ripottele pinnalle kanelia. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa jäähtyneenä.

Vinkki: Käytä säilykepäärynöiden tilalla 500 grammaa kotimaisia päärynöitä. Kuori, halkaise ja poista siemenkota. Jos käytät tuoreita päärynöitä, niin silloin pohjaa ei tarvitse esipaistaa.

8 palaa

2 dl maitoa

1 dl juoksevaa rasvaseosta

1 dl emmentalraastetta

2 dl (150 g) omenaraastetta

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 t suolaa

2 1/2 tl leivinjauhetta

Sekoita maito, rasva, juusto- ja omenaraaste. Yhdistä kuivat aineet. Lisää ne muihin aineisiin. Sekoita nopeasti, ettei taikina sitkisty.

Taputtele jauhotetulla kädellä leivinpaperille pellille pyöreä tai suorakaiteen muotoinen, matala leipä. Jaa leipä leivinpyörällä kahdeksaan osaan. Pistele haarukalla.

Paista uunin keskiosassa 225 asteessa 10–15 minuuttia.

6 annosta

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 300 g luumuja tai

kriikunoita

1/2–1 dl fariinisokeria

1 rkl kanelia

Tarjoiluun vaniljajäätelöä

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna vatkaten joukkoon. Sekoita vaahtoon yhdistetyt kuivat aineet. Ota taikinasta 1/4 erilleen. Taputtele loppu taikina voidellun, halkaisijaltaan noin 24-senttimetrisen, vuoan pohjalle ja reunoille.

Ota luumuista kivi pois ja leikkaa lohkoiksi. Levitä lohkot pohjalle. Ripottele pinnalle sokeri ja kaneli. Kauli loppu taikina pyöreäksi ja nosta luumujen päälle. Painele reunat hyvin kiinni. Pistele taikinaan reikiä.

Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Tarjoa jäätelön kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF