Kesän marjasatoa kahvipöytään

Mustikkapiirakka on kaikille tuttu ja rakas leivonnainen, mutta leivotaanko paras piirakka pullataikinapohjalle vai muropohjaan?

Tämä herättää mielipiteiden vaihtoa puoleen ja toiseen hyvin usein. Hiivataikinapohja on kevyempi vaihtoehto. Maku on parhaimmillaan vielä hiukan lämpimänä.

Murotaikinaleivonnainen säilyy mehevänä pidempään. Vaniljajäätelö tai vaniljakastike täydentää piirakka-annoksen.

8–10 annosta

Pohja

1 pak. (100 g) sitruunavoita tai voita

1 dl sokeria

1 muna

1 dl grahamjauhoja

11/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

noin 4 dl mustikoita

1 prk kermaviiliä

1 muna

1/2 dl sokeria

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja jauho-leivinjauheseos. Taputtele taikina voidellun, halkaisijaltaan 24-senttisen piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Levitä päälle marjat. Sekoita kermaviiliin muna ja sokeri. Kaada seos marjojen päälle.

Paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Vinkki

Gluteeniton piirakka syntyy korvaamalla jauhot gluteenittomalla jauhoseoksella.

10 annosta

2 dl turkkilaista jugurttia

100 g voita sulatettuna

1 1/2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

2 dl ruis- tai spelttihiutaleita

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

n. 4 dl mustikoita

1/2 dl sokeria

Tarjoiluun

valmista vaniljakastiketta

Sekoita kulhossa jugurtti, voisula, sokerit ja muna. Lisää kuivat aineet seoksena. Kaada taikina halkaisijaltaan 28-senttiseen vuokaan. Lisää pinnalle sokeroidut mustikat. Paista 175 asteessa 35–40 minuuttia uunin alaosassa. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Vinkki

Jos käytät pakastemustikoita tai kovin vetisiä tuoreita marjoja, sekoita niiden joukkoon 2 teelusikallista perunajauhoja.

Noin 24 palaa

3 dl maitoa

25 g hiivaa

1 dl sokeria

1/2 tl suolaa

1 rkl kardemummaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte

reilu litra mustikoita

Voiteluun

munaa

Pinnalle

n. 1/2 dl sokeria

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta loput jauhot ja pehmeä voi taikinaan. Kohota taikina vedottomassa paikassa. Ota kohonneesta taikinasta kolme neljäsosaa ja kauli se levyksi. Nosta levy uunipannuun leivinpaperille. Peitä liinalla ja kohota hyvin.

Levitä kohonneelle pohjalle tuoreet mustikat. Kauli loppu taikina ohueksi levyksi. Voitele levy munalla ja leikkaa kapeiksi koristenauhoiksi. Tee nauhoista ristikko piirakan päälle.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ripota sokeri kypsän piirakan pinnalle.

Uunipannullinen, noin 24 palaa

250 g voita

3 1/2 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

2 dl vehnänleseitä

2 tl leivinjauhetta

2 dl maitoa

2 munaa

Päälle

7 dl marjoja (mustikoita ja vadelmia) tai raparperipaloja

1 dl sokeria

Sekoita sulatettu voi, sokeri ja jauhot sekä leseet murumaiseksi seokseksi. Ota 2 desiä muruseosta erilleen. Lisää loppuun taikinaan leivinjauhe, maito ja munat. Sekoita tasaiseksi.

Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Yhdistä marjat ja sokeri. Levitä marjat taikinan päälle. Ripottele pinnalle erilleen otettu muruseos. Paista 200 asteessa 25 minuuttia.

Tarjoa kahvipöydässä esimerkiksi vaahdotetun kerman tai vaniljajäätelön kanssa.

8 annosta

1 valmis torttupohja

Kostutus

noin 1/2 dl maitoa

1 rkl vaniljasokeria

Täyte

5–8 dl mansikoita

2 dl kuohukermaa

1 prk maustettua rahkaa, lime-valkosuklaa

3 rkl sokeria

Kostuta torttupohja vaniljamaidolla. Viipaloi mansikat ja laita puolet niistä pohjalle. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon rahka ja sokeri. Lusikoi seos mansikoiden päälle. Koristele torttu lopuilla mansikoilla.

8–10 annosta

75 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

1/2 dl kauralesettä

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 dl maitoa

Täyte

1 prk (250 g) maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

1 muna

3 rkl perunajauhoja

Pinnalle

noin 5 dl mansikoita

Kiille

2 dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Tarjoiluun

2 dl kuohukermaa

2 dl maustamatonta jugurttia

2 tl sokeria

Laita leivinpaperi halkaisijaltaan 24-senttisen irtopohjavuoan pohjan päälle ja paina reunus kiinni. Jätä ylimääräinen leivinpaperi vuoan reunojen ulkopuolelle, jotta mahdollisesti valuva rasva ei sotke uunia. Voitele vuoan reunat.

Vaahdota voi ja sokerit. Vatkaa muna joukkoon. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja maito. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille noin viiden sentin korkeudelle.

Laita täytteen ainekset kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia. Kaada täyte vuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Jäähdytä vuoassa. Pilko mansikat pinnalle. Valmista kiille pakkauksen ohjeen mukaan ja valuta marjojen päälle. Tarjoa lisäksi jugurtti-kermavaahtoa.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF