Kirja Kaikki ruhon osat kannattaa käyttää
Palkitut, kolmea ravintolaa pyörittävät tamperelaisravintoloitsijat Mika Roito ja Pekka Salmela ovat kirjoittaneet omaa ruoka-ajatteluaan ilmentävän keittokirjan. Koko lihan maku -kirjassa he opastavat kuinka naudasta, lampaasta, possusta ja kukonpojasta hyödynnetään kaikki syötäväksi kelpaava.
Roito ja Salmela käyttävät itse sous-vide-tekniikkaa, mutta antavat ohjeet kotikeittiöön soveltuvina. Hyödyntämisen juju on kotikeittiössäkin hidas kypsentäminen alhaisessa lämpötilassa. Asianharrastajille jokaisessa ohjeessa on myös tiedot sous-vide-kypsennyksen lämpötilasta ja kypsennysajasta.
Tämä kirja on ihan ehdoton, kun haluaa hyödyntää harvinaisempia ruhonosia ja onnistuu niitä hankkimaan.
Ohjeita löytyy niin perinteiseen sianpääsylttyyn – tosin nimellä pääprässi – kuin possun saparoille ja häränhännille. Possun ja naudan poskille on useampikin resepti. Hienoa, että myös klassiset piparjuuri- ja tilliliha ovat päässeet mukaan, ajan henkeen sopivasti muokattuina kuitenkin.
”Toivomme, että kirja välittää aitoa välittämistä eläimestä: uskomme vahvasti, että eläinten kasvattaminen ihmisravinnoksi velvoittaa meitä käyttämään sen parhaalla mahdollisella tavalla ruuanlaittoon”, Roito ja Salmela kirjoittavat kirjan esipuheessa.
Heidän reseptinsä lisäävät mahdollisuuksia tämän ajatuksen toteuttamiseen, ja kannustavat kokeilemaan, millaista ruokaa syntyy vähän vieraammaksi jääneistä ruhon osista.
Maikki Kulmala
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
