Kesäherkuttelu alkaa raparperilla

Raparperin nimi on peräisin keskiajalta. Tehokkaana lääkekasvina pidettyä raparperia kasvoi Uralin rinteillä. Sitä kuljetettiin Eurooppaan Volgaa pitkin. Joesta käytettiin nimitystä Rha Barbarum eli barbaarien joki.

Raparperin happamanmakea kirpeys johtuu sen sisältämästä oksaalihaposta.

Makeiden leivonnaisten ohella raparperin happamuutta kannattaa hyödyntää jälkiruuissa, juomissa tai grilliruokien lisäkkeissä. Makea hillo sekä muutama pussillinen viipaleita pakastimessa takaavat talvellakin raparperinautinnon.

Alkukesästä ruokalautaselle ilmestyy entistä enemmän vihreää väriä. Kasvimaan pulskat ruohosipulit houkuttavat silppuamaan vihreää leivän päälle ja lähes kaikkiin ruoka-annoksiin.

Nokkonen on toinen tämän ajan vihreä suosikki. Kyseinen ravintorikas rikkaruoho sisältää runsaasti erilaisia vitamiineja sekä kivennäis- ja hivenaineita.

noin 15 annosta

200 g voita

2 dl sokeria

3 munaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1/2 tl kardemummaa

Raparperihilloke

1 l raparperipaloja

1 dl fariinisokeria

2 rkl vettä

1 rkl raastettua inkivääriä

Toscakuorrutus

50 g voita

70 g mantelilastuja

1 dl sokeria

2 rkl maitoa

1 rkl vehnäjauhoja

Tarjoiluun kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

Valmista ensin täyte. Laita noin 7 desiä raparperipaloja (loput raparperipalat tulevat päälle sellaisenaan), sokeri, vesi ja inkivääriraaste kattilaan. Kuumenna, kunnes raparperi hiukan pehmenee. Jäähdytä.

Laita leivinpaperi irtopohjavuokaan niin, että se kiinnittyy reunan avulla napakasti pohjalle. Jätä ylimääräinen reunojen yli suojaksi, jos vuoasta valuu rasvaa paiston aikana.

Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet. Levitä noin puolet taikinasta vuoan pohjalle.

Lusikoi jäähtynyt raparperiseos tasaisesti päälle. Levitä loppu taikina ja ripottele raparperipalat päälle.

Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 35 minuuttia. Kiehauta kuorrutusaineet ja levitä kakun päälle. Paista vielä 225 asteessa 10 minuuttia, kunnes pinta on kauniin vaalean ruskea.

Tarjoa kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

8–10 annosta

100 g voita

1 dl sokeria

1 muna

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 rkl leivinjauhetta

Täyte

2 prk (noin 200 g) vaniljarahkaa

1/2 tl inkivääriä

4 dl raparperipaloja

1/2 dl sokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Lisää jauho-leivinjauheseos. Sekoita taikina tasaiseksi. Taputtele taikina voidellun, halkaisijaltaan noin 24-senttisen piirasvuoan pohjalle ja reunoille tai annosvuokiin.

Mausta vaniljarahka inkiväärillä ja levitä pohjan päälle. Halkaise kuorittu raparperi ja leikkaa vielä puolikkaat halki. Leikkaa raparperisuikaleet pitkulaisiksi paloiksi. Asettele palat rahkan päälle. Ripottele pinnalle sokeria.

Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoa hiukan lämpiminä.

Raparperimurunen

5–6 annosta

1 l raparperipaloja

1 dl fariinisokeria

Muruseos

100 g voita

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

Tarjoiluun vaniljajogurttia

Levitä raparperipalat voideltuun uunivuokaan. Ripottele pinnalle fariinisokeri. Valmista muruseos nyppimällä pehmeään voihin muut ainekset. Levitä muruseos raparperipalojen päälle.

Paista 200 asteessa 20–30 minuuttia. Tarjoa lämpimänä vaniljajogurtin kanssa.

3 dl raparperipaloja

2 punasipulia

1 omena

1 dl fariinisokeria

1 dl rusinoita

1 rkl inkivääriraastetta

1/2 tl suolaa

2 rkl vettä

Kuori ja kuutioi sipulit ja omena. Laita kaikki ainekset teräskattilaan ja hauduta, kunnes seos sakenee. Sekoita väillä ja lisää tarvittaessa vettä, jotta seos ei pala pohjaan.

Tölkitä ja jäähdytä. Tarjoa esimerkiksi liha- tai makkararuokien lisäkkeenä.

2 l (noin 900 g) raparperipaloja

1/2 dl vettä

noin 2 dl hillosokeria

(2 rkl raastettua inkivääriä)

Laita raparperipalat ja vesi kattilaan, ei alumiiniseen. Sekoita kuumennuksen ajan, ettei seos pala pohjaan.

Keitä miedolla lämmöllä edelleen sekoitellen, kunnes raparperit ovat pehmenneet. Lisää hillosokeri ja inkivääriraaste, keitä muutama minuutti. Kaada kuumennettuihin lasipurkkeihin.

4 annosta

1 sipuli

nippu ruohosipulia

1 rkl voita

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

4 viipaletta grahamleipää

1 (400 g) kukkakaali

noin 1 dl nokkossosetta*

1 prk (3,3 dl) ruokakermaa

100 g sulatejuustoa

1/2 tl suolaa

ripaus valkopippuria

Pinnalle ruohosipulia, raejuustoa, kukkakaalin nuppuja

Hauduta paloiteltu sipuli ja ruohosipuli voissa pehmeäksi. Lisää vesi, liemikuutio, paloiteltu leipä sekä kukkakaali paloina. Keitä hiljalleen noin 20 minuuttia. Kiehauta nokkoset ja valuta vesi pois. Lisää lämpimät nokkoset kattilaan.

Ota halutessasi muutama kukkakaalin nuppu koristeeksi. Soseuta keitto hienoksi.

Lisää kerma, juusto ja mausteet. Kuumenna ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää keittoannoksen päälle lautasella kukkakaalia, raejuustoa, kypsiä munalohkoja, ruohosipulia tai kurpitsansiemeniä.

*Litra tiiviisti painettua nokkosta painaa noin 100 grammaa. Siitä tulee noin 1 desilitraa nokkossosetta.

8–10 annosta

Pohja

1 1/2 dl maitoa

1 muna

1/4 tl suolaa

3 1/4 dl vehnäjauhoja

1/2 rkl leivinjauhetta

50 g voita

Täyte

n. 200 g ruodotonta savukalaa

1 prk (180 g) salaattijuustokuutioita

mustapippuria myllystä

noin 1 dl nokkossosetta

2 dl ruokakermaa

2 munaa

Sekoita pohjan maito ja muna. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sulatettu voi nopeasti puuhaarukalla sekoittaen.

Kaada taikina voideltuun, halkaisijaltaan 26-senttiseen piirasvuokaan. Ripota löysän taikinan päälle jauhoja ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Levitä hienonnettu savukala ja juustokuutiot taikinapohjalle. Sekoita loput ainekset hyvin keskenään ja kaada vuokaan. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes on kypsää.

noin 4 litraa

1 1/2 l vettä

7 dl raparperipaloja

1 kanelitanko

2 d fariinisokeria

2 dl sokeria

1 l päärynätäysmehua

1 1/2 l kivennäisvettä

jääkuutioita

Kiehauta vesi. Lisää joukkoon raparperit ja kanelitanko. Keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Siivilöi mehu ämpäriin tai isoon kulhoon. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja sokeri.

Kun sokerit ovat sulaneet, lisää päärynämehu. Jäähdytä hyvin. Sekoita juomaan ennen tarjoilua kivennäisvesi ja jääkuutioita.

Anneli Pessala

Avaa artikkelin PDF