"Köyhän miehen lakkahilloa" ja muita herkkuja - kurpitsasta saa halpaa ja terveellistä ruokaa

Mielipide

14.10.201612:04

Kolumni

Riitta Mustonen

Samettinen kurpitsakeitto on kauniin keltainen. Sen kanssa voi tarjota lämmintä, vastaleivottua rieskaa. Kuva: Sanne Katainen

Kurpitsamuhennos saa ruokaisuutta sienistä. Kuva: Sanne Katainen

Kurpitsa ja puolukka muodostavat herkullisen parin syksyiseen piirakkaan. Kuva: Sanne Katainen

Keittiömestari Ulla Liukkonen muistaa, miten kurpitsaa käytettiin hänen lapsuudessaan todella paljon. "Köyhän miehen lakkahillokin syntyy kurpitsasta, porkkanasta ja hillosokerista helposti”.

Satokausiajattelun myötä kurpitsat ovat jälleen muodissa. Ulla Liukkosen mukaan syykin on selvä. ”Tämä aika. Kurpitsa on halpa raaka-aine ja helppo kasvattaa.”

Ulla Liukkonen suunnitteli syksyiselle kurpitsa-aterialle maukkaan kasviskeiton rieskan kera, kurpitsa-kasvispaistoksen ja makean muropohjaisen kurpitsapiirakan.

Ullan kurpitsakeitto

400 g kurpitsaa

200 g perunoita

noin 1 tl suolaa

ripaus pippuria

1 rkl makeaa sweet chili -kastiketta

1 dl tuorejuustoa

1 dl kermaa

2 dl vettä

(2 rkl appelsiinimehua)

Pilko ja kuori kurpitsa ja kuori perunat kattilaan. Lisää mausteet ja vesi ja anna kasvisten kiehua kypsiksi. Soseuta.

Lisää tuorejuusto, kerma ja chilikastike. Jos haluat, voit lisätä 2 rkl appelsiinimehua. Tarjoa tuoreen rieskan kanssa.

Kurpitsamuhennos

400 g kurpitsaa

400 g kesäkurpitsaa

400 g porkkanoita

400 g tomaattia

kantarelleja tai suppilovahveroita

suolaa

pippuria

2 rkl öljyä

1 rkl hunajaa

Kuumenna öljy kattilan pohjalla, lisää porkkanapalat ja sienet, kuullota sitten kurpitsa ja tomaatti ja viimeksi kesäkurpitsa. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Anna vielä hetken kypsyä.

Rieska

1 l piimää

1 pkt hiivaa tai 2 pss kuivahiivaa

1 rkl suolaa

2 dl kaurahiutaleita

1/2 kg vehnäjauhoja

noin 1/2 kg hiivaleipäjauhoja

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi, liuota siihen hiiva ja lisää suola. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, vehnäjauhot ja hiivaleipäjauhoja sen verran, että taikina on paksuhkoa. Voit sekoittaa kauhalla, niin käsi ei likaannu.

Anna taikinan nousta lämpimässä paikassa peitettynä noin tunnin ajan. Laita kulhoon tai koriin jauhoja ja kaada taikina kulhoon, höpsytä ja laita pellille. Anna hetken nousta ja pistele haarukalla.

Paista 190 asteessa puoli tuntia.

Köyhän miehen piirakka

1 valmis pakastemurotaikina

2 dl puolukoita

4 dl kurpitsakuutioita

2 dl hillosokeria

2 rkl perunajauhoja

Laita kurpitsakuutiot, puolukat ja sokeri kattilaan, kiehauta. Jäähdytä ja lisää perunajauhot.

Levitä murotaikina piirakkavuokaan ja sen päälle hilloke. Paista 175 asteessa noin puoli tuntia. Nauti vaniljakastikkeen kera.