Ikivanha tapa säilöä

Hapattaminen perustuu maitohappobakteerien aikaansaamaan käymiseen. Käymisen seurauksena tuotteen pH laskee ja haitallisten mikrobien toiminta estyy.

Maitohappobakteereita on luonnostaan lähes kaikkialla.

Muodostaakseen maitohappoa maitohappobakteerit tarvitsevat ravinnokseen riittävästi sokereita, käymiselle otollisen lämpötilan, hapettomat olot ja hyvän hygienian.

Suola estää säilykkeen pilaantumisen siihen asti kunnes pH on riittävän alhainen.

Hapattamiseen sopii melkein mikä vain: kaikenlaiset kaalit, juurekset kuten porkkana, punajuuri, ja palsternakka, kasvikset, kuten herneet, kurkku, tomaatti, paprika ja kesäkurpitsa, marjasoseista ja -hilloista esimerkiksi mustikka ja vadelma, vilja, sienet, raaka kala, maito.

Raaka-aineiden pitää olla laadukkaita. Poista kasvisten huonot osat.

Hyvä hapansäilyke on raikas ja siinä on hyvä aromi.