Huikopaloja Päijät-Hämeestä

M

akumatkan päijäthämäläisyyteen voi tehdä pienten huikopalojen avulla. Päijät-Häme à la carte -kirja esittelee niistä parhaimpia. Parin, kolmen paikallisen raaka-aineen yhdistämisestä syntyy oivallinen herkku aterian aluksi tai keskustelun siivittämiseksi.

Poista fileestä kalvot. Sekoita mausteet keskenään ja lisää viimeksi rommi. Hiero mausteet hirvenfileen pintaan. Kääri filee kelmuun ja lopuksi folioon. Annan maustua jääkaapissa painon alla noin vuorokausi. Pyyhi liiat mausteet ja öljy pois talouspaperilla. Lisää halutessasi pintaan tuoreita yrttejä tai hiero pintaan tasainen kerros mustapippuria. Kääri filee kelmuun ja vielä folioon ja anna olla pakastimessa vähintään vuorokausi. Ota filee pakastimesta ja anna lämmetä hetki. Leikkaa kohmeisesta fileestä ohuita siivuja ja aseta keitetyn perunaviipaleen päälle yrttimajoneesia ja sokeroituja puolukoita.

2 munankeltuaista

Hienonna tilli ja persilja. Laita munankeltuaiset tehosekoittimeen ja pyöritä täydellä tehol-

la. Lisää etikka, suola ja valko-

pippuri ja öljy ohuena nauha-

na. Lisää lopuksi yrtit ja sekoita tasaiseksi. Säilytä jääkaapissa.

savustettua punajuurta

sinihomejuustoa

Leikkaa savustetut punajuuret kahtia. Leikkaa viipale sinihomejuustoa punajuurenpuolikkaan päälle ja tarjoa.

4 pientä punajuurta

Pese punajuuret ja savusta savustuslaatikossa noin 10 minuuttia. Keitä punajuuria tämän jälkeen noin puoli tuntia suolalla maustetussa vedessä.

jälkiuunileipää

paistettua munajuustoa

(esim. Ilves)

mustaherukoita

sokeriherneitä

paprikaa

punasalaattia

lehtisalaattia

tuoretta lipstikkaa

Kokoa ainekset pienen leipäpalan päälle ja kiinnitä ne cocktail-tikulla leipään

suolattuja haaparouskuja

majoneesikastiketta

ruisleipää

punasipulia

punajuuren versoja

Sekoita pieneksi silputut haaparouskut majoneesiin ja annostele seosta lusikallinen leipäpalan päälle. Koristele punasipulisilpulla ja tarjoa punajuuren verson päällä.

piimäjuustoa

vadelmia

sokeria

1 l talouspiimää

3 munaa

1 tl suolaa

Anna piimän hapantua huoneenlämmössä pari vuorokautta. Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Lisää piimä, johon on lisätty munat, varovasti sekoittaen. Kuumenna keitos uudelleen kiehumispisteeseen ja nosta pois liedeltä. Anna seistä puolisen tuntia.

Kerää juustomassa reikäkauhalla siivilään, joka on vuorattu sideharsolla. Painele heraa kevyesti pois. Sekoita suola tasaisesti massaan. Laita kevyt paino juuston päälle. Anna juuston kiinteytyä kylmässä yön yli.

Kumoa uunipellille ja paista 250-asteisessa uunissa kauniin väriseksi.

Juuston heran voit käyttää leipä- tai sämpylätaikinan nesteeksi.

Tarjoa makean marjakastikkeen kera.

Ohjeet ja kuvat Päijät-Häme à la carte -kirjasta. Piimäjuuston ohje sovellettu.