Pirtsakka puolukka ja paahteinen talkkuna kohtaavat juustokakussa

Puolukka ja talkkuna muodostavat suomalaisille tuttuakin tutumman makuparin. Kuva: Jaana Kankaanpää

2000-luvun ensimmäiseltä vuosikymmeneltä monet muistavat keltapäällysteisen mangojuustokakun kahvipöydän koristajana.

Se toimi innoittajana tähän syksyiseen juustokakkuun, jonka pohjaan tuo paahteisuutta talkkuna. Täytteessä on raikas sekoitus vaniljaa ja syksyistä puolukkaa, jonka voi halutessaan maustaa ripauksella kardemummaa.

Talkkunainen puolukkajuustokakku

Pohja

150 grammaa digestivekeksejä

1 dl talkkunaa

100 g sulatettua voita

Täyte

3 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 dl kuohukermaa

200 g tuorejuustoa

250 g maitorahkaa

1 dl sokeria

6 liivatelehteä

Puolukkasose

1 ½ dl puolukoita

½ dl sokeria

1 liivatelehti

(ripaus kardemummaa)

Murskaa keksit hienoksi esimerkiksi monitoimikoneessa. Lisää voisula sekä talkkuna ja sekoita tasaiseksi. Painele halkaisijaltaan 25 sentin irtopohjavuoan pohjalle, johon on kiinnitetty leivinpaperi.

Laita liivatelehdet likoamaan. Vaahdota vaniljakastike ja kerma. Notkista tuorejuusto. Sekoita täytteen ainekset yhteen. Purista liivatelehdet kuiviksi ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan. Lisää ne täytteeseen koko ajan sekoittaen ja laita se odottamaan.

Laita puolukkasoseen liivatelehti likoamaan. Soseuta puolukat ja sokeri. Purista liivate kuivaksi ja liuota kuumaan vesitilkkaan ja sen jälkeen sekoittaen puolukkasoseeseen. Laita täyte vuokaan, kun se on alkanut hiukan paksuuntumaan. Kaada puolet täytteestä ja laita puolukkasosetta väliin raidaksi. Kaada loppu täyte vuokaan.

Tipottele puolukkasosetta kakun pinnalle. Liikuta esimerkiksi syömäpuikkoa kevyesti pyörivin liikkein kakun pinnalla, jotta saat siihen kauniin kuvioinnin.

Laita kakku hyytymään jääkaappiin seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja laita tarjoiluvadille.