Edulliset poronosat sopivat kouluruokaan: Porowokki ja pasta porognese jolkottavat lautasille

Paliskuntain yhdistyksen hanke on kehittänyt suurtalouskeittiöihin sopivia pororeseptejä. Muun muassa porowokki on saanut hyvän vastaanoton. Kuva: Niko Suopajärvi / Paliskuntain yhdistys

"Poropaistiin ei ole varaa julkisissa keittiöissä", Sodankylän kunnan projektipäällikkö Merja Ahola totesi vuotuisessa Poroparlamentissa Rovaniemellä maanantaina.

Poroa voi kuitenkin käyttää muutenkin kuin paistina tai käristyksenä. Hyvää ruokaa saa esimerkiksi poron kaula- ja kylkiosista, joita ravintolat eivät käytä.

Paliskuntain yhdistyksen Pohjoista poroa ammattikeittiöön -hankkeessa on järjestetty eri puolilla Lappia ja Oulun seudulla pororuokapäiviä.

Hankkeen projektipäällikkö Niko Suopajärvi, entinen Sokos Hotel Levin keittiöpäällikkö, on valmistanut suurtalouskeittiöissä pororuokia, joiden kustannukset ovat olleet 1,6–2,35 euroa per annos.

"Pasta porognese, chili con poro, poromiespata, porowokki...", Suopajärvi luetteli esimerkkejä edullisista pororuuista, joiden reseptit hanke on kehittänyt.

Moni on aluksi kummastellut ruokia mutta maistettuaan hyväksynyt ruokauutuudet.

"Tämähän maistuu ihan porolle, moni on kommentoinut", Suopajärvi naurahti.

Poronlihasta saa herkullisia makuyhdistelmiä, ja liha on vähärasvaista ja proteiinipitoista.

Sodankylän kunta käyttää keskuskeittiössään 90-prosenttisesti lähilihaa, Ahola kertoi. Kunta palkittiin viime vuonna Vuoden lähiruokateko -palkinnolla.

"Hankintalaki sitoo, joten julkinen hankintaprosessi täytyy käydä läpi", hän totesi. Tahto kuitenkin ratkaisee.

Aholan mukaan liikkuville teurastamoille ja erityisesti leikkaamoille olisi tarvetta, jotta pientuottajien poronlihaa saisi helpommin kuntakeittiöihin.

Keittiöt tarvitsevat kaula- ja kylkipalat kuutioina tai suikaleina. Aivan helppoa poronlihan toimittajien löytäminen ei ole ollut.

Poroa löytyy kuntakeittiöiden ruokalistoilta Pohjois-Lapin kunnissa.

Suopajärven mukaan etelämpänäkin koululaisille voitaisiin tarjota edullisia pororuokia, mikäli vain poronlihajalostajien tuotantoketju saadaan kuntoon.