Porosta voi tehdä muutakin kuin käristystä – Lapin-eukon keitto valmistuu reilussa puolessa tunnissa

Lapin-eukon keitto on muunnelma Lapin-ukon keitosta. Kuva: Kari Salonen

Pakastettua poronlihaa on saatavilla kaupoista ympäri vuoden. Pienemmistä kaupoista löytyy kaikille tuttua käristystä, ja laajemman valikoiman myymälöistä löytyy esimerkiksi potkakiekkoja, paisteja, fileitä ja verta. Poroa on mahdollista hankkia myös suoraan tuottajilta.

Lapin-eukon keitto on muunnelma tutusta Lapin-ukon keitosta. Ukosta poiketen eukko haluaa päästä ruuanlaitossa nopeammin ja valitsee kaupan pakastealtaasta valmiin peruna-keittokasvispussin. Hän haluaa myös vähentää ruuan rasvaisuutta mausta tinkimättä ja puolittaa totutun tuorejuuston määrän sekä lisää hiukan muita mausteita. Niinpä eukon keitto valmistuu pöytään reilussa puolessa tunnissa, kun kasvisten kuorimisia ja pilkkomisia ei tarvita.

Poronpotkakiekot vaativat pitkähkön haudutuksen ollakseen meheviä. Niiden ympärillä on lihasta ympäröivä kalvo, johon kannattaa tehdä muutamia viiltoja, jotta kiekot eivät käpristy kypsennyksen aikana. Olut sopii hyvin potkakiekkopadan nesteeksi, mutta voit korvata sen myös lihaliemellä.

Hyvää poron kokolihaa ei kannata kypsentää arpapelillä summanmutikassa, vaan hyvää paistolämpömittaria kannattaa käyttää sekä paisteja että fileitä kypsennettäessä. Paras sisälämpö poron murealle kokolihalle on noin 59 astetta, jolloin liha jää sisältä punertavaksi. Läpikypsäksi poronfileitä ja -paisteja ei kannata kypsentää, koska silloin niihin tulee herkästi maksan makua.

Kun poronpaahtopaistit kypsentää sisältä roseeksi, niin liha suorastaan sulaa suuhun. Paahtopaistit ovat melko hintavia, joten ne sopivat juhlavammalle sunnuntaiaterialle. Arvokkaalle lihalle tekee kunniaa herkullisessa smetanakastikkeessa kypsentäminen, ja paistolämpömittaria käytettäessä lopputuloksesta saa juuri haluamansa kaltaista.

Maustevoita on totuttu käyttämään pihvien kanssa, mutta yhtä hyvin se sopii kokonaisina kypsennettyjen ulkofileiden viimeistelyyn. Rosmariinilla ja valkosipulilla maustettu voinappi vie hyvin paistetun poronulkofileen uudelle tasolle. Kannattaa kokeilla.

Lapin-eukon keitto

4 annosta

noin 400 g poronkäristystä (pakaste)

1 rkl voita

1 rkl rypsiöljyä

1 l vettä

2 rkl liha- tai riistafondia

½ tl suolaa

½ tl timjamia

5 katajanmarjaa murskattuna

10 mustapippuria

10 valkopippuria

1 ps (750 g) peruna-keittokasvissekoitusta (pakaste)

100 g valkosipulituorejuustoa

Lisäksi

noin 100 g leipäjuustoa

Ota poronkäristys huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen ruuan valmistamista. Kuumenna pannulla puolet rasvasta. Irrota kohmeisia käristyslihoja levy kerrallaan pannulle ruskistumaan. Tee näin, kunnes kaikki lihat ovat ruskistuneet. Lisää tarvittaessa rasvaa. Älä laita lihoja pannulle kerralla, sillä silloin ne herkästi keittyvät omassa nesteessään, eivätkä saa maukasta paistopintaa.

Kumoa ruskistuneet lihat kattilaan. Lisää vesi, fondi ja mausteet. Anna kiehua noin 20 minuuttia.

Lisää kattilaan kasvikset ja tuorejuusto. Sekoita, kunnes juusto on liuennut liemeen. Anna kiehua vielä noin 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Lisää keittoon kuutioitu leipäjuusto ja tarjoa heti.

Vinkki: Voit käyttää pakastekasvisten sijaan myös perunoita, porkkanoita, palsternakkaa, sipulia ja purjoa.

Lisää ohjeita MT Ruoka -reseptihaku